Aubergines zijn ontzettend lekker en je kunt er eindeloos mee variëren. Dit keer vullen we ze met een heerlijk Arabische yoghurtvulling en amandelschaafsel. Daarbij serveren we een lekkere burger en tomatenrijst. Heb je niet zo graag munt in warme gerechten? Dan kun je deze vervangen door koriander of peterselie.
Ingrediënten
- 3 aubergine
- 150 gram op kamer temperatuur Griekse of turkse yoghurt
- half bosje verse munt
- 100 gram geschaafde amandelen
- 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
- 1,5 theelepel gemalen korianderzaad
- 270 gram zilvervliesrijst
- 200 gram gezeefde tomaten
- 2 theelepels paprikapoeder
- 4 naar eigen keuze vegetarische burgers
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven 180º en op grillstand
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook de aubergines 5 minuten in kokend water, haal ze daarna eruit
- Kook in dit water de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Snij de aubergines in de lengte door in 2 stukken
- Lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit
- Laat een halve cm zitten zodat je kommetje van aubergine krijg
- Leg de aubergines in de ovenschaal, wrijf ze in met olijfolie, peper en zout
- Grill de aubergines 10 minuten in de oven op 180º
- Snij het vruchtvlees fijn en bak dit kort gedurende 2 minuten in wat olijfolie
- Houd het vruchtvlees warm op een laag vuur of in de oven
- Bak ondertussen de burgers goudbruin en houd ze warm
- Hak het munt fijn, rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan
- Meng de yoghurt met de munt, komijnzaad, korianderzaad en 3/4de van het amandelschaafsel
- Haal de aubergines uit de oven en laat even afkoelen
- Giet de rijst af en meng de gezeefde tomaten door de rijst
- Kruid de rijst met paprikapoeder, peper en zout
- Doe het vruchtvlees bij het yoghurtmengsel
- Vul de aubergines met het yoghurtmengsel
- Serveer warm samen met de rijst en burger, werk af met het resterende amandelschaafsel
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
