Zelf paneer maken [Indiase kaas voor o.a. curry’s]

voorbereiding zelf paneer maken

Zelf paneer maken [Indiase kaas voor curry's en meer]

9 maart 2020 door Wesley Fabry
In heel veel Indiase curry's en recepten wordt gebruikgemaakt van Paneer, een hele jonge kaas die niet met stremsel wordt bereid maar door iets zuurs. Met behulp van azijn of citroensap kun je de melk scheiden zodat je een heerlijke kaas krijgt. Paneer, ook wel Panir genoemd, is een stevige kaas met een neutrale smaak. Doordat deze aan een curry wordt toegevoegd neemt de kaas de smaken over zodat je een heerlijke beleving krijgt. Omdat je maar een paar ingrediënten nodig hebt die je vrijwel altijd in huis hebt, kun je de paneer vrij eenvoudig bereiden. Wil je een romigere kaas? Voeg dan bij de melk 200ml slagroom toe.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 20 min
Overig 1 uur 5 min
Totaal 1 uur 30 min
Keuken Indiaas
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 2 liter volle melk
  • 4 eetlepels witte wijnazijn
  • 1,5 theelepel fijn zout

Bereidingswijze
 

  • Extra benodigdheden: 1 grote pan, roerlepel, kaasdoek (neteldoek, passeerdoek of linnen zeefdoek), wasknijpers, bord, kom, vergiet
  • Breng de melk al roerend aan de kook (±89º) in een grote pan (duurt ongeveer 10-15 minuten)
  • Zodra de melk begint te schuimen is het kookpunt bereikt
  • Voeg 4 eetlepels witte wijnazijn en 1,5 theelepel zout toe en blijf roeren
  • Langzaam ontstaan er witte deeltje en grijs/gelig vocht (wei)
  • Zet het vuur lager en blijf nog 1-2 minuten roeren
  • Zodra het vocht doorschijnend is, is het scheiden gelukt
  • Als het vocht nog troebel is dien je wat azijn toe te voegen en weer even laten koken
  • Zet het vuur uit en maak je klaar om het af te gieten
  • Tip: Het vocht (de wei) kun je eventueel opvangen en later gebruiken als basis voor zure gerechten
  • Maak de kaasdoek nat, wring deze uit en bedek het vergiet aan de binnenkant met de kaasdoek
  • Zet het doek vast met wat wasknijpers zodat ie geen kant op kan
  • Giet nu voorzichtig de gekookte melk af in het vergiet met de kaasdoek
  • Spoel het geheel voorzichtig met koud stromend water zodat het is afgekoeld
  • Laat even uitlekken en voeg eventueel wat zout toe om de kaas extra op smaak te brengen
  • Vouw de hoeken bij elkaar en draai aan zodat er een bol ontstaat
  • Blijf nu draaien om het vocht eruit te persen, let op kan heet zijn
  • Leg het geheel (ingedraaid) op een bord, leg bovenop de kaas een bord
  • Plaats nu iets zwaars (bijvoorbeeld een pan gevuld met water) op het bord
  • Het gewicht drukt nu via het bord op de paneer
  • Laat het geheel nu (bijvoorkeur in de koelkast) voor minstens een uur rusten, hoe langer hoe steviger de kaas
  • Wikkel na het rusten de paneer uit het doek en gebruik deze onmiddellijk in je gerechten
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Tompouce-pudding

Nederlands
6 personen   25 minuten

Kipburger met honing-mosterdsaus

Amerikaans
4 stuks   15 minuten

Pittige zoete nasi

Indonesisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept