Sperziebonen ovenschotel met puree en abrikoos

Geplaatst op: 20 februari 2020 door Wesley

Een ovenschotel is altijd lekker en makkelijk, zeker omdat je deze op voorhand kunt maken en ideaal als je gasten ontvangt. Met behulp van het volgende vegetarische recept kun je een sperziebonen ovenschotel maken, maar dan met net wat anders. Zo bevat deze ook aubergine en abrikoos en doet deze schotel je eerder denken aan een Arabisch gerecht of net uit het middenoosten.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

±400 gram sperziebonen
1 aubergine
4 tomaten
±240 gram (uit blik) op sap of siroop abrikozen
70 gram tomatenpuree
100 gram geraspte geitenkaas
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen koriander
snufje kaneel
peper en zout
olijfolie
Aardappelpuree
750 gram kruimige aardappelen
120ml melk
25 gram roomboter
snufje nootmuskaat

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken
Kook deze vervolgens in water met eventueel een beetje zout in 20 min. gaar
Giet af en laat de aardappelen uitdampen of kook deze droog in 2 minuten op een laag vuur
Verwarm ondertussen de melk in een steelpan op laag vuur, niet koken!
Stamp de aardappelen fijn met de stamper
Voeg de melk en roomboter toe en roer luchtig met een garde tot de boter gesmolten is
Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout

Schakel de oven grillstand in of verhit deze tot 250º

Breng tijdens het koken van de aardappels een tweede pan met water aan de kook
Maak de sperziebonen schoon en halveer ze
Kook de sperziebonen gaar gedurende 10 minuten, giet daarna af en laat uitlekken
Snij ondertussen de aubergine in gelijkmatige blokjes en hak de ui en knoflook fijn
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook
Voeg na 1 minuut de aubergine toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
Kruid vervolgens met peper, zout koriander, komijn en kaneel
Meng goed en voeg daarna de sperziebonen toe en een beetje water toe
Roerbak het geheel 4 minuten, snij ondertussen de tomaten in blokjes
Giet daarna de abrikozen af, maar vang het sap op
Snij de abrikozen in gelijkmatige stukken en houdt apart
Voeg de tomatenpuree toe aan de aubergine, bak 1 minuut al roerend mee
Voeg de tomatenblokjes en de helft van het abrikozensap toe en meng goed
Laat kort inkoken en voeg eventueel extra sap toe wanneer de saus te dik is
Voeg daarna de abrikozen toe en meng goed

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul deze met de groenten
Verdeel hier bovenop de puree en werk af met de geitenkaas
Plaats het geheel in de oven en laat de kaas smelten en licht kleuren, serveer daarna onmiddellijk

Probeer ook eens: Arabische groenten met rijst