Sperziebonen ovenschotel met puree en abrikoos
20 februari 2020 door Wesley FabryEen ovenschotel is altijd lekker en makkelijk, zeker omdat je deze op voorhand kunt maken en ideaal als je gasten ontvangt. Met behulp van het volgende vegetarische recept kun je een sperziebonen ovenschotel maken, maar dan met net wat anders. Zo bevat deze ook aubergine en abrikoos en doet deze schotel je eerder denken aan een Arabisch gerecht of net uit het middenoosten.
Ingrediënten
- ±400 gram sperziebonen
- 1 aubergine
- 4 tomaten
- ±240 gram (uit blik op sap of siroop abrikozen)
- 70 gram tomatenpuree
- 100 gram geraspte geitenkaas
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen koriander
- snufje kaneel
- peper en zout
- olijfolie
Aardappelpuree
- 750 gram kruimige aardappelen
- 120 ml melk
- 25 gram roomboter
- snufje nootmuskaat
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken
- Kook deze vervolgens in water met eventueel een beetje zout in 20 min. gaar
- Giet af en laat de aardappelen uitdampen of kook deze droog in 2 minuten op een laag vuur
- Verwarm ondertussen de melk in een steelpan op laag vuur, niet koken!
- Stamp de aardappelen fijn met de stamper
- Voeg de melk en roomboter toe en roer luchtig met een garde tot de boter gesmolten is
- Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout
- Schakel de oven grillstand in of verhit deze tot 250º
- Breng tijdens het koken van de aardappels een tweede pan met water aan de kook
- Maak de sperziebonen schoon en halveer ze
- Kook de sperziebonen gaar gedurende 10 minuten, giet daarna af en laat uitlekken
- Snij ondertussen de aubergine in gelijkmatige blokjes en hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook
- Voeg na 1 minuut de aubergine toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
- Kruid vervolgens met peper, zout koriander, komijn en kaneel
- Meng goed en voeg daarna de sperziebonen toe en een beetje water toe
- Roerbak het geheel 4 minuten, snij ondertussen de tomaten in blokjes
- Giet daarna de abrikozen af, maar vang het sap op
- Snij de abrikozen in gelijkmatige stukken en houdt apart
- Voeg de tomatenpuree toe aan de aubergine, bak 1 minuut al roerend mee
- Voeg de tomatenblokjes en de helft van het abrikozensap toe en meng goed
- Laat kort inkoken en voeg eventueel extra sap toe wanneer de saus te dik is
- Voeg daarna de abrikozen toe en meng goed
- Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul deze met de groenten
- Verdeel hier bovenop de puree en werk af met de geitenkaas
- Plaats het geheel in de oven en laat de kaas smelten en licht kleuren, serveer daarna onmiddellijk
Recepten foto's
