Couscoussalade met rode kool
15 juni 2015 door Wesley FabryLekkere couscoussalade geserveerd met oerhollandse rode kool, lekker frisse-zoet-zure combinatie! Deze salade is lekker koud te eten op een warme zomerdag of als bijgerecht bij een barbecue. Als andere smaakmaker kun je de peterselie vervangen door verse koriander, ook lekker met falafel en knoflooksaus!
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 300 gram gesneden rode kool
- 450 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 rode ui
- 50 gram rozijnen
- 50 gram pompoenpitten
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 15 gram verse peterselie
- 2 avocado's
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Breng het water samen met het blokje groentebouillon aan de kook
- Maak de ui schoon en snij hem in halve ringen
- Doe de ui, rozijnen, couscous en hete groentebouillon in een pan en meng goed
- Doe de deksel op de pan en laat 5-6 minuten wellen
- Meng de mayonaise samen met de rode wijnazijn en 3 eetlepels olijfolie
- Rooster ondertussen de pompoen pitten in een droge koekenpan goudbruin
- Halveer horizontaal de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in zijn geheel eruit
- Snij het vruchtvlees in reepjes en hak de peterselie fijn
- Kruid de couscous met peper, zout en de fijn gehakte peterselie
- Voeg het mayonaise mengsel en rode kool toe en schep het geheel goed om
- Serveer onmiddellijk of koud samen met de avocado en pompoenpitten
Recepten foto's
