Couscoussalade met rode kool

Geplaatst op: 15 juni 2015 door Wesley

Lekkere couscoussalade geserveerd met oerhollandse rode kool, lekker frisse-zoet-zure combinatie! Deze salade is lekker koud te eten op een warme zomerdag of als bijgerecht bij een barbecue. Als andere smaakmaker kun je de peterselie vervangen door verse koriander, ook lekker met falafel en knoflooksaus!

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Barbecue
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram couscous
300 gram gesneden rode kool
450 ml water
1 groentebouillonblokje
1 rode ui
50 gram rozijnen
50 gram pompoenpitten
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels rode wijnazijn
15 gram verse peterselie
2 avocado's
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Breng het water samen met het blokje groentebouillon aan de kook
Maak de ui schoon en snij hem in halve ringen
Doe de ui, rozijnen, couscous en hete groentebouillon in een pan en meng goed
Doe de deksel op de pan en laat 5-6 minuten wellen
Meng de mayonaise samen met de rode wijnazijn en 3 eetlepels olijfolie
Rooster ondertussen de pompoen pitten in een droge koekenpan goudbruin
Halveer horizontaal de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in zijn geheel eruit
Snij het vruchtvlees in reepjes en hak de peterselie fijn
Kruid de couscous met peper, zout en de fijn gehakte peterselie
Voeg het mayonaise mengsel en rode kool toe en schep het geheel goed om
Serveer onmiddellijk of koud samen met de avocado en pompoenpitten