Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië en ik ben er dol op. Met dit lekkere recept maak je in een mum van tijd een romige tomatenrisotto met zongedroogde tomaten, wortel en babyspinazie.
Ingrediënten
- 350 gram risottorijst
- 850 ml groentebouillon
- 250 ml witte wijn
- 200 gram gezeefde tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram babyspinazie
- 90 gram zongedroogde tomaten
- 400 gram wortel
- 60 gram grana panado
- enkele takjes peterselie
- 1 theelepel oregano
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng de groentebouillon aan de kook en zet dan het vuur uit
- Maak de wortel schoon en snij deze in gelijkmatige kleine blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit 3 el olijfolie in een hapjespan
- Fruit de ui en knoflook in de olie gedurende 1 minuut
- Voeg de risottorijst en oregano toe en roerbak 2 minuten
- Voeg de wortel toe en roerbak kort
- Blus het geheel langzaam met de wijn en zet het vuur middelhoog
- Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
- Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
- Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (± 20 minuten)
- Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
- Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en hak de peterselie fijn
- Breng de risotto op smaak met peper en zout
- Schep er vervolgens de zongedroogde tomaten en gezeefde tomaten door
- Laat 2 minuten inkoken en schep daarna de spinazie, grana padano en peterselie er door
- Serveer warm zodra de spinazie geslonken is
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
