Auberginecurry geïnspireerd op butter chicken
9 mei 2024 door Wesley FabryAuberginecurry geïnspireerd op butter chicken is een heerlijk gerecht dat de romige textuur en smaak van traditionele Butter Chicken heeft, maar dan met geroosterde aubergine in een rijke currysaus. Het biedt een vegetarische twist op het klassieke gerecht, waarbij de aubergine de hoofdrol speelt in plaats van kip.
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 2 aubergines
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml tomatenblokjes
- 40 gram roomboter (optioneel: plantaardig)
- 10 gram verse koriander
- peper en zout
- wokolie
Kruiden en specerijen
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
Marinade
- 100 ml yoghurt (optioneel: plantaardig)
- 1/2 citroen (sap)
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º
- Was de aubergine, droog af en snij deze in de lengte doormidden
- Snij daarna de aubergine in dikke plakken van 1 cm dik
- Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en voeg hieraan de aubergineplakken toe, meng goed en houdt apart
- Hak de ui, knoflook en gember fijn, verhit wat wokolie in een hapjespan
- Fruit hierin de ui, knoflook en gember op een laag vuur voor 2 minuten
- Voeg de kruiden en specerijen toe, bak ze 1 minuut mee
- Blus met de tomatenblokjes en kokosmelk en breng aan de kook
- Laat een tot twee minuten sudderen en zet dan het vuur uit
- Breng op smaak met peper en zout, meng de roomboter door de saus
- Doe de saus in een ovenschaal en verdeel hier bovenop de gemarineerde aubergine
- Plaats het geheel in de oven voor 40 minuten op 180º
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking zodat deze gelijktijdig met de aubergine klaar is
- Hak de koriander fijn, verdeel de rijst over de borden
- Verdeel de auberginecurry bovenop de rijst en werk af met de koriander
Notities
Wil je geen gebruikmaken van de oven? Dan kun je het gerecht ook stoven. Doe de aubergine bij de saus en laat deze 30 minuten op een laag vuur sudderen.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
