Auberginecurry geïnspireerd op butter chicken

Auberginecurry geïnspireerd op butter chicken

Auberginecurry geïnspireerd op butter chicken

9 mei 2024 door Wesley Fabry
Auberginecurry geïnspireerd op butter chicken is een heerlijk gerecht dat de romige textuur en smaak van traditionele Butter Chicken heeft, maar dan met geroosterde aubergine in een rijke currysaus. Het biedt een vegetarische twist op het klassieke gerecht, waarbij de aubergine de hoofdrol speelt in plaats van kip.
5 van 1 stem
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 10 minuten
Overige 40 minuten
Totaal 1 uur
Porties 4 personen
Speciaal Vegan, Vegatarisch

Ingrediënten

Kruiden en specerijen

Marinade

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200º
  • Was de aubergine, droog af en snij deze in de lengte doormidden
  • Snij daarna de aubergine in dikke plakken van 1 cm dik
  • Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en voeg hieraan de aubergineplakken toe, meng goed en houdt apart
  • Hak de ui, knoflook en gember fijn, verhit wat wokolie in een hapjespan
  • Fruit hierin de ui, knoflook en gember op een laag vuur voor 2 minuten
  • Voeg de kruiden en specerijen toe, bak ze 1 minuut mee
  • Blus met de tomatenblokjes en kokosmelk en breng aan de kook
  • Laat een tot twee minuten sudderen en zet dan het vuur uit
  • Breng op smaak met peper en zout, meng de roomboter door de saus
  • Doe de saus in een ovenschaal en verdeel hier bovenop de gemarineerde aubergine
  • Plaats het geheel in de oven voor 40 minuten op 180º
  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking zodat deze gelijktijdig met de aubergine klaar is
  • Hak de koriander fijn, verdeel de rijst over de borden
  • Verdeel de auberginecurry bovenop de rijst en werk af met de koriander

Notities

Wil je geen gebruikmaken van de oven? Dan kun je het gerecht ook stoven. Doe de aubergine bij de saus en laat deze 30 minuten op een laag vuur sudderen. 
Trefwoord Vegan, Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Driekleuren paprika met geitenkaas

Mediterraan
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Vlaamse aardappelsalade

Vlaams
4 personen   1 uur 10 minuten    Vegatarisch

Japanse noedels met rode kool

Japans
4 personen   25 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram