Tomatenrisotto met babyspinazie

Tomatenrisotto met babyspinazie

Tomatenrisotto met babyspinazie

2 juni 2018 door Wesley Fabry
Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië en ik ben er dol op. Met dit lekkere recept maak je in een mum van tijd een romige tomatenrisotto met zongedroogde tomaten, wortel en babyspinazie.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 30 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 350 gram risottorijst
  • 850 ml groentebouillon
  • 250 ml witte wijn
  • 200 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram babyspinazie
  • 90 gram zongedroogde tomaten
  • 400 gram wortel
  • 60 gram grana panado
  • enkele takjes peterselie
  • 1 theelepel oregano
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Breng de groentebouillon aan de kook en zet dan het vuur uit
  • Maak de wortel schoon en snij deze in gelijkmatige kleine blokjes
  • Hak de ui en knoflook fijn en verhit 3 el olijfolie in een hapjespan
  • Fruit de ui en knoflook in de olie gedurende 1 minuut
  • Voeg de risottorijst en oregano toe en roerbak 2 minuten
  • Voeg de wortel toe en roerbak kort
  • Blus het geheel langzaam met de wijn en zet het vuur middelhoog
  • Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
  • Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
  • Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (± 20 minuten)
  • Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
  • Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en hak de peterselie fijn
  • Breng de risotto op smaak met peper en zout
  • Schep er vervolgens de zongedroogde tomaten en gezeefde tomaten door
  • Laat 2 minuten inkoken en schep daarna de spinazie, grana padano en peterselie er door
  • Serveer warm zodra de spinazie geslonken is
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Groenteomelet

Nederlands
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Vier groenten lasagne

Italiaans
4 personen   1 uur     Vegatarisch

Vegetarische Enchiladas

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept