Heerlijke en snelle quesadillas met courgette en kaas, lekker vegetarisch, maar wel een volwaardige maaltijd. We serveren de quesadillas met een lekkere frisse salade, die je uiteraard verder kunt aanvullen naar je eigen persoonlijke wensen. Verder is het ook lekker om cheddar-kaas te gebruiken tussen de quesadillas in plaats van gewone belegen geraspte kaas.
Ingrediënten
- 8 tortilla's
- 1 courgette
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 125 gram crème fraîche
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 300 gram gemengde sla
- ±400 gram (1 blik kidneybonen)
- 2 theelepels witte wijnazijn
- 1 theelepel grove mosterd
- 2 eetlepels honing
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verhit een grillpan en zorg dat deze voldoende heet is
- Snij ondertussen de courgette in gelijke plakken en grill deze in de grillpan voor 1-2 minuten
- Giet de kidneybonen af en doe deze samen met de gemengde salade in een kom
- Doe 50 ml olijfolie in een kommetje, voeg de mosterd, honing, peper, zout en wijnazijn toe
- Klop het geheel grondig en meng de dressing door de salade, zet apart
- Meng ondertussen de komijn en koriander door de crème fraîche en smeer hiermee de tortilla's in
- Bedek vier tortilla’s met de courgette en kaas en bedek deze met de andere tortilla’s
- Verhit wat olijfolie in een pan (of de grillpan) en bak de quesadillas aan beide kanten ongeveer 40 seconden
- Serveer warm samen met de salade
Recepten foto's
