Quesadilla met gegrilde courgette

courgette quessedilla 3

Quesadilla met gegrilde courgette

27 augustus 2015 door Wesley Fabry
Heerlijke en snelle quesadillas met courgette en kaas, lekker vegetarisch, maar wel een volwaardige maaltijd. We serveren de quesadillas met een lekkere frisse salade, die je uiteraard verder kunt aanvullen naar je eigen persoonlijke wensen. Verder is het ook lekker om cheddar-kaas te gebruiken tussen de quesadillas in plaats van gewone belegen geraspte kaas.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 12 min
Bereiding 13 min
Overig 10 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 8 tortilla's
  • 1 courgette
  • 100 gram geraspte belegen kaas
  • 125 gram crème fraîche
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 300 gram gemengde sla
  • ±400 gram (1 blik kidneybonen)
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 2 eetlepels honing
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Verhit een grillpan en zorg dat deze voldoende heet is
  • Snij ondertussen de courgette in gelijke plakken en grill deze in de grillpan voor 1-2 minuten
  • Giet de kidneybonen af en doe deze samen met de gemengde salade in een kom
  • Doe 50 ml olijfolie in een kommetje, voeg de mosterd, honing, peper, zout en wijnazijn toe
  • Klop het geheel grondig en meng de dressing door de salade, zet apart
  • Meng ondertussen de komijn en koriander door de crème fraîche en smeer hiermee de tortilla's in
  • Bedek vier tortilla’s met de courgette en kaas en bedek deze met de andere tortilla’s
  • Verhit wat olijfolie in een pan (of de grillpan) en bak de quesadillas aan beide kanten ongeveer 40 seconden
  • Serveer warm samen met de salade
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Indiase aardappelcurry (alu kurma turcar)

Indiaas
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Fussili in aubergine-roomsaus

Italiaans
25 minuten    Vegatarisch

Mozzarella clubsandwich met bruschetta

Brits
2 personen   15 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept