Sayur kari dua klinkt ver weg en dat is het ook. Dit is een overheerlijk Indonesisch groente gerecht waarbij de groenten worden gestoofd in kokosmelk. Kokosmelk wordt verkregen door het kiemwit van een kokosnoot met water te vermengen en uit te knijpen. Het heeft de kleur van melk. Uit een kokosnoot kan ongeveer een halve liter 'melk' verkregen worden. Overigens moet men dit niet verwarren met het sap dat in een kokosnoot zit. Dit is slechts 'water' met een kokosmaak. Kokoswater is bovendien erg gezond en hydraterend, ideaal voor een warme zomerdag!
Ingrediรซnten
- 2 tot 3 grote aardappelen
- 1 aubergine
- 300 ml kokosmelk
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 250 gram diepvries sugar snaps
- 200 gram spitskool
- 1 winterpeen
- 1 rode paprika
- 1 cm gember
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 citroen
- peper en zout
- wokolie
Ontvang โฌ10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Was de groenten en maak de aubergine en aardappelen schoon
- Snij de aubergine en aardappels in blokjes van 2 cm bij 2 cm
- Maak de ui, knoflook en gember schoon en hak ze fijn
- Verhit 2-3 eetlepels wokolie in de wok
- Voeg de ui, knoflook, gember, aubergine en aardappel toe, roerbak 1 minuut
- Kruid met het kerriepoeder, peper en zout en roerbak nog 1 minuut
- Blus het geheel met de kokosmelk en plaats de deksel op de pan
- Laat 10 minuten koken op een zacht vuurtje en ga ondertussen verder met het recept
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de winterpeen en spitskool schoon
- Snij de paprika, spitskool en winterpeen in dunne reepjes
- Was de citroen en rasp van de schil 1 volle eetlepel
- Voeg na de 10 minuten stoven de paprika, spitskool en winterpeen toe
- Voeg er de sugar snaps, 1 eetlepel citroenrasp en 1 eetlepel citroensap aan toe
- Meng goed en plaats de deksel terug op de pan
- Laat nu 3-5 minuten zachtjes sudderen
- Serveer samen met wat rijst en eventueel vleesvervanger of kip
- Tip: Extra pit? Voeg dan 1 of twee theelepels sambal badjak toe.
Ontvang โฌ10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
