Rucolapuree met rode kool en stoofpeertjes

Rucolapuree met rode kool en stoofpeertjes

9 december 2021 door Wesley Fabry
Wat gaan we klaarmaken met de feestdagen? Het is vaak een veelgestelde vraag, maar met dit recept bewijzen we dat het zeker en vast lekker kan voor weinig geld. Bovendien is het recept eenvoudig te maken mits de juiste planning. De rucolapuree is fris en kruidig in combinatie met de zoete rode kool van stoofpeertjes. We serveren dit hoofdgerecht samen met een groenteschijf, maar ken perfect vervangen worden door een stukje wild, lekkere gehaktbal of kalkoen.
4 van 4 stemmen
Voorbereiding 15 minuten
Bereiding 15 minuten
Overig 10 minuten
Totaal 40 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

  • Klik hier voor het recept voor stoofpeertjes, deze kunnen perfect een dag of twee op voorhand worden klaargemaakt. Uiteraard kun je ze ook kant en klaar kopen, denk dan wel ook dat je ze koopt inclusief kookvocht!
  • Was de rode kool en snij hem in dunne reepjes
  • Doe 1 eetlepel boter in een pan en smelt deze
  • Voeg de rode kool toe en roerbak 2 minuten
  • Voeg 150 ml kookvocht van de stoofperen toe
  • Meng kort en plaats de deksel op de pan
  • Laat 20-30 minuten stoven op een laag vuur
  • Snij de stoofpeertjes in blokjes en hou apart
  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Was en schil de aardappels en snij ze in vier
  • Doe de aardappels in het kokende water en kook ze voor 10-12 minuten
  • Bak ondertussen de groenteburgers goudbruin op middelhoog vuur
  • Hou hierna de groenteburgers warm
  • Meng de stoofpeerstukjes door de rode kool
  • Giet de aardappels wanneer ze klaar zijn af en bewaar ± 100 ml kookvocht
  • Doe de aardappels weer in de pan en stamp ze tot puree
  • Voeg eventueel wat aardappelkookvocht toe wanneer het te droog is
  • Meng er de 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie door
  • Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg de rucola toe
  • Meng alles goed met elkaar, serveer warm met de rode kool en groenteburgers
Trefwoord Vegatarisch
Gelegenheid Kerst
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Vegetarische kroketten

Nederlands
6 stuks   1 uur     Vegatarisch

Ciabattaburger op Griekse wijze

Grieks
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Bombay potatoes

Indiaas
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram