Rucolapuree met rode kool en stoofpeertjes

Rucolapuree met rode kool en stoofpeertjes

21 december 2020 door Wesley Fabry
Wat gaan we klaarmaken met de feestdagen? Het is vaak een veelgestelde vraag, maar met dit recept bewijzen we dat het zeker en vast lekker kan voor weinig geld. Bovendien is het recept eenvoudig te maken mits de juiste planning. De rucolapuree is fris en kruidig in combinatie met de zoete rode kool van stoofpeertjes. We serveren dit hoofdgerecht samen met een groenteschijf, maar ken perfect vervangen worden door een stukje wild, lekkere gehaktbal of kalkoen.
4 van 4 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 10 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Klik hier voor het recept voor stoofpeertjes, deze kunnen perfect een dag of twee op voorhand worden klaargemaakt. Uiteraard kun je ze ook kant en klaar kopen, denk dan wel ook dat je ze koopt inclusief kookvocht!
  • Was de rode kool en snij hem in dunne reepjes
  • Doe 1 eetlepel boter in een pan en smelt deze
  • Voeg de rode kool toe en roerbak 2 minuten
  • Voeg 150 ml kookvocht van de stoofperen toe
  • Meng kort en plaats de deksel op de pan
  • Laat 20-30 minuten stoven op een laag vuur
  • Snij de stoofpeertjes in blokjes en hou apart
  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Was en schil de aardappels en snij ze in vier
  • Doe de aardappels in het kokende water en kook ze voor 10-12 minuten
  • Bak ondertussen de groenteburgers goudbruin op middelhoog vuur
  • Hou hierna de groenteburgers warm
  • Meng de stoofpeerstukjes door de rode kool
  • Giet de aardappels wanneer ze klaar zijn af en bewaar ± 100 ml kookvocht
  • Doe de aardappels weer in de pan en stamp ze tot puree
  • Voeg eventueel wat aardappelkookvocht toe wanneer het te droog is
  • Meng er de 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie door
  • Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg de rucola toe
  • Meng alles goed met elkaar, serveer warm met de rode kool en groenteburgers
Trefwoord Vegatarisch
Gelegenheid Kerst
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Mediterraanse aubergine met mozzarella

Mediterraan
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Indiase curry met zoete aardappel

Indiaas
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept