Aubergineschotel met feta en rijst
Geroosterde paprikasoep met tapenade
Geplaatst op: 15 januari 2020 door Wesley
Een lekkere zelfgemaakte soep is scoort altijd goed. Deze geroosterde paprikasoep is perfect voor bij de lunch of als maaltijdsoep. Bij deze soep serveren we ciabatta's met zelfgemaakte tapenade, hiervoor maken we gebruik van zongedroogde tomaten. Zorg ervoor dat deze in een pot zitten met olie. Als je de 100 gram afweegt zijn dit uitgelekte zongedroogde tomaten waar nog wat olie aanhangt.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Lunch
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Lunch
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 8 bij voorkeur rode paprika's
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- ±600 gram zoete aardappelen
- 2 winterpenen
- 2 bollen mozzarella
- 3-4 theelepels gerookt paprikapoeder
- 2 groentebouillonblokjes
- 1200ml water
- zwarte peper
- olijfolie
- Tapenade
- 100 gram (uitgelekte) zongedroogde tomaten
- 60 gram ongezouten cashewnoten
- 4 kleine broodjes ciabatta
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten
- Leg de paprika’s met de bolle kant omhoog op de bakplaat met bakpapier
- Smeer de paprika's in met wat olijfolie en plaats ze in het midden van de oven
- Rooster de paprika's ongeveer 25 minuten op 180º
- Maak ondertussen de ui en knoflook schoon, schil de zoete aardappel
- Snij de aardappels en winterpenen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2cm
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een soeppan
- Fruit de ui en knoflook op een zacht vuur gedurende 1 minuut
- Voeg het paprikapoeder toe en roerbak mee voor 1 minuut
- Voeg de winterpeen- en aardappelblokjes toe, meng kort en blus met het water
- Verkruimel de groentebouillonblokje in de pan en meng goed
- Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten koken op een laag vuur
- Voor de tapenade doe je de cashewnoten in een maatbeker
- Doe de zongedroogde tomaten erbij en pureer met de staafmixer
- Halveer de ciabatta's en smeer beide helften in met de tapenade
- Snij de mozzarella in stukjes en voeg deze samen met de paprika’s toe aan de soep
- Pureer met de staafmixer tot gladde soep, kruid met wat peper
- Serveer onmiddellijk samen met de broodjes
Probeer ook eens: Vegetarische Goulashsoep
Meer recepten
