Geroosterde paprikasoep met tapenade

Geplaatst op: 15 januari 2020 door Wesley

Een lekkere zelfgemaakte soep is scoort altijd goed. Deze geroosterde paprikasoep is perfect voor bij de lunch of als maaltijdsoep. Bij deze soep serveren we ciabatta's met zelfgemaakte tapenade, hiervoor maken we gebruik van zongedroogde tomaten. Zorg ervoor dat deze in een pot zitten met olie. Als je de 100 gram afweegt zijn dit uitgelekte zongedroogde tomaten waar nog wat olie aanhangt.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Lunch
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

8 bij voorkeur rode paprika's
2 uien
4 teentjes knoflook
±600 gram zoete aardappelen
2 winterpenen
2 bollen mozzarella
3-4 theelepels gerookt paprikapoeder
2 groentebouillonblokjes
1200ml water
zwarte peper
olijfolie
Tapenade
100 gram (uitgelekte) zongedroogde tomaten
60 gram ongezouten cashewnoten
4 kleine broodjes ciabatta

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180º, bekleed een bakplaat met bakpapier
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten
Leg de paprika’s met de bolle kant omhoog op de bakplaat met bakpapier
Smeer de paprika's in met wat olijfolie en plaats ze in het midden van de oven
Rooster de paprika's ongeveer 25 minuten op 180º

Maak ondertussen de ui en knoflook schoon, schil de zoete aardappel
Snij de aardappels en winterpenen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2cm
Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een soeppan
Fruit de ui en knoflook op een zacht vuur gedurende 1 minuut
Voeg het paprikapoeder toe en roerbak mee voor 1 minuut
Voeg de winterpeen- en aardappelblokjes toe, meng kort en blus met het water
Verkruimel de groentebouillonblokje in de pan en meng goed
Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten koken op een laag vuur

Voor de tapenade doe je de cashewnoten in een maatbeker
Doe de zongedroogde tomaten erbij en pureer met de staafmixer
Halveer de ciabatta's en smeer beide helften in met de tapenade

Snij de mozzarella in stukjes en voeg deze samen met de paprika’s toe aan de soep
Pureer met de staafmixer tot gladde soep, kruid met wat peper
Serveer onmiddellijk samen met de broodjes

Probeer ook eens: Vegetarische Goulashsoep