Wat gaan we klaarmaken met de feestdagen? Het is vaak een veelgestelde vraag, maar met dit recept bewijzen we dat het zeker en vast lekker kan voor weinig geld. Bovendien is het recept eenvoudig te maken mits de juiste planning. De rucolapuree is fris en kruidig in combinatie met de zoete rode kool van stoofpeertjes. We serveren dit hoofdgerecht samen met een groenteschijf, maar ken perfect vervangen worden door een stukje wild, lekkere gehaktbal of kalkoen.
Klik hier voor het recept voor stoofpeertjes, deze kunnen perfect een dag of twee op voorhand worden klaargemaakt. Uiteraard kun je ze ook kant en klaar kopen, denk dan wel ook dat je ze koopt inclusief kookvocht!
Was de rode kool en snij hem in dunne reepjes
Doe 1 eetlepel boter in een pan en smelt deze
Voeg de rode kool toe en roerbak 2 minuten
Voeg 150 ml kookvocht van de stoofperen toe
Meng kort en plaats de deksel op de pan
Laat 20-30 minuten stoven op een laag vuur
Snij de stoofpeertjes in blokjes en hou apart
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
Was en schil de aardappels en snij ze in vier
Doe de aardappels in het kokende water en kook ze voor 10-12 minuten
Bak ondertussen de groenteburgers goudbruin op middelhoog vuur
Hou hierna de groenteburgers warm
Meng de stoofpeerstukjes door de rode kool
Giet de aardappels wanneer ze klaar zijn af en bewaar ± 100 ml kookvocht
Doe de aardappels weer in de pan en stamp ze tot puree
Voeg eventueel wat aardappelkookvocht toe wanneer het te droog is
Meng er de 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie door
Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg de rucola toe
Meng alles goed met elkaar, serveer warm met de rode kool en groenteburgers