Risotto van Quinoa
12 oktober 2017 door Wesley FabryRisotto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht, maar dit keer vervangen we de risotto-rijst door quinoa. Dit graan is net zo lekker als rijst en een echte superfood vol met vezels en is bovendien goed verteerbaar. Samen met lekkere paddenstoelen en courgette maken we het gerecht af.
Ingrediënten
- 300 gram quinoa
- 100 ml witte wijn
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 gele courgette
- 500 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 250 gram kastanjechampignons
- 250 gram champignons
- 1 takje rozemarijn
- 5 takjes verse peterselie
- 80 gram geschaafde parmezaanse kaas
- 1 eigeel
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook en los hierin het groentebouillonblokje op
- Maak de champignons schoon en snij ze in partjes
- Snij de courgette in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een grote koekenpan
- Voeg de ui, knoflook toe en roerbak 1 minuut
- Voeg de quinoa toe en roerbak het geheel tot de korrels glazig zijn
- Blus het geheel met de witte wijn en courgette laat dit in zijn geheel opnemen
- Zet ondertussen een koekenpan met wat olijfolie op het vuur
- Voeg hier de champignons aan toe en roerbak 5 minuten
- Blus de quinoa met 1/3e van de bouillon en roer tot deze volledig is opgenomen
- Herhaal dit tot de bouillon volledig is toegevoegd aan de quinoa
- Hak de rozemarijn en peterselie fijn, voeg de rozemarijn toe aan de champignons
- Kruid met peper en zout en schep goed om
- Voeg het eigeel en de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de quinoa
- Meng goed en schep de champignons, peterselie en courgette door
- Kruid eventueel met peper en zout en serveer warm samen met de resterende kaas
Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn
Recepten foto's
