Pittige zoete aardappelsalade
8 oktober 2017 door Wesley FabryGroenten roosteren in de oven is ontzettend lekker, de smaken komen beter vrij en lopen in elkaar over. Zoete aardappel wordt gelukkig tegenwoordig veel gebruikt in iedere keuken in Nederland en België en dat is fijn. De knol zit boordevol goede vitamines en is een lekkere smaakmaker. Dit recept stampt af uit Zuid-Amerika, om precies te zijn uit Brazilië. Lekker pittig, maar toch licht en lekker, smakelijk!
Ingrediënten
- 800 gram zoete aardappelen
- 400 gram 1 groot blik maïs
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 tot 2 rode chilipepers
- 175 gram vegetarische roerbakreepjes
- 3 stengels lent-ui
- 1 bosje radijs
- 1 theeepel cayennepeper
- 2 eetlepels pittige chilisaus
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º en bekleed een bakplaat met bakpapier
- Was de aardappels en snij ze in frieten, doe ze in een kom
- Giet de mais af en spoel deze schoon, laat goed uitlekken
- Hak de chilipeper fijn en voeg deze bij de aardappels
- Meng de mais samen met de cherrytomaatjes, roerbakreepjes en cayennepeper door de aardappels
- Verdeel alles op de bakplaat en rooster dit 20 minuten op 200º in het midden van de oven
- Halverwege even omscheppen
- Snij de lente-ui in ringen en doe dit in een kom
- Snij de radijsjes in schijfjes en voeg deze samen met de geschaafde amandelen bij de lente-ui
- Meng de chilisaus erdoor en meng alles grondig
- Voeg dit de laatste 5 minuten toe bij de aardappels in de oven
- Haal het geheel uit de oven, kruid met peper en zout en serveer warm
Recepten foto's
