Risotto met paddenstoelen

Geplaatst op: 18 oktober 2013 door Wesley

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

400 gram risottorijst
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
2 stengels bleekselder
250 gram champignons
250 gram kastanjechampignons
200 gram shiitakes
100 ml witte wijn
750 ml groentebouillon
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Maak alle paddenstoelen schoon en snij deze in vier
Controleer de bleekselder op harde nerven en verwijder deze eventueel
Snij de bleekselder in halve maantjes van 4mm dik
Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
Voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten
Blus het geheel met de witte wijn en zet het vuur middelhoog
Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (gedurende 20 minuten)
Voeg de paddenstoelen en bleekselder toe
Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
Breng op smaak met peper en zout
Zet het vuur uit en laat nog 2 minuten gaar stomen met de deksel op de pan
Serveer warm eventueel met kip of vegetarisch vlees

Tip: De harde nerven van de bleekselder kun je verwijderen door aan de onder- of bovenkant van de stengel een stukje (bijna) af te snijden en de nerf weg te trekken langs de stengel.