Risotto met paddenstoelen
18 oktober 2013 door Wesley FabryRisotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent.
Ingrediënten
- 400 gram risottorijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2 stengels bleekselder
- 250 gram champignons
- 250 gram kastanjechampignons
- 200 gram shiitakes
- 100 ml witte wijn
- 750 ml groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Maak alle paddenstoelen schoon en snij deze in vier
- Controleer de bleekselder op harde nerven en verwijder deze eventueel
- Snij de bleekselder in halve maantjes van 4mm dik
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
- Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
- Voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten
- Blus het geheel met de witte wijn en zet het vuur middelhoog
- Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
- Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
- Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (gedurende 20 minuten)
- Voeg de paddenstoelen en bleekselder toe
- Laat vervolgens 5 minuten al roerend gaar koken
- Breng op smaak met peper en zout
- Zet het vuur uit en laat nog 2 minuten gaar stomen met de deksel op de pan
- Serveer warm eventueel met kip of vegetarisch vlees
- Tip: De harde nerven van de bleekselder kun je verwijderen door aan de onder- of bovenkant van de stengel een stukje (bijna) af te snijden en de nerf weg te trekken langs de stengel.
Recepten foto's
