Deze frisse vegetarische Griekse aardappelsalade is een zomerse smaakexplosie vol kleur en textuur. Aardappelen worden gecombineerd met sappige cherrytomaatjes, komkommer en brokjes zachte feta. Alles wordt bij elkaar gebracht met een dressing van Griekse yoghurt, op smaak gebracht met een limoen voor een verfrissende citruskick. Perfect als lichte lunch, bijgerecht bij de barbecue of onderdeel van een mediterrane mezze-tafel.
Wie al eens Griekenland heeft bezocht weet dat je hier ongelofelijk lekker kunt eten. De eenvoud van deze keuken komt enorm goed tot zijn recht en zorgt voor een heerlijke smaaksensatie. Ook hun salades zijn om te smullen en passen zeer goed in een gezond voedingsschema. Deze aardappelsalade is daar een mooi voorbeeld van. De witte kaas, komkommer, limoen en dragon zorgen voor dit heerlijke resultaat. Deze aardappelsalade is lekker op een mooie zonnige dag, bij de barbecue of gewoon voor bij de lunch. Hij kan tot 48 uur bewaard worden in de koelkast.
Ingrediënten
- 800 gram vastkokende aardappelen
- 1 komkommer
- 300 gram feta (op olie, witte kaas)
- 1 limoen
- 250 gram cherrytomaatjes
- 3 eetlepels griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels gedroogde dragon
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en snij ze in gelijkmatige partjes van 1,5cm bij 1,5 cm
- Kook de aardappelen 15 minuten of 10 minuten in de magnetron op 800w met scheutje water
- Giet de aardappels af en laat ze afkoelen
- Snij ondertussen de komkommer horizontaal en lepel de zaadlijst eruit
- Snij de komkommer in partjes en halveer eventueel de cherrytomaatjes (niet verplicht)
- Giet de witte kaas af, maar vang de olie op
- Doe de witte kaas, komkommer en cherrytomaatjes in een kom
- Pers de knoflook uit en doe dit in een kommetje
- Rasp het groen van de limoen bij de knoflook en pers de limoen uit (voeg bij de knoflook)
- Voeg de yoghurt, 2 eetlepels witte kaas olie, dragon, peper en zout bij de knoflook en meng dit
- Voeg het yoghurtmengsel bij de komkommer en meng dit grondig
- Schep de afgekoelde aardappels door het komkommer-mengsel
- Breng op smaak met peper en zout en serveer koud (kan 48 uur bewaard worden in de koelkast)
Recepten foto's
