Ratatouille stoofschotel met aardappel
14 februari 2023 door Wesley FabryEen lekkere Franse Ratatouille stoofschotel met aardappel, lekker veel groenten en bovendien ook nog helemaal vegan. Voor dit recept gebruik ik voorgekookte mini krieltjes, deze zijn meteen te gebruiken. Uiteraard kun je ook zelf krieltjes schillen en voorkoken, kook ze dan 8 minuten zodat ze nog beetgaar zijn.
Ingrediënten
- 600 gram mini krieltjes (voorgekookt)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 paprika
- 2 tomaten
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes
- 12 plantaardige balletjes (optioneel)
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- olijfolie
Kruiden
- 3 takjes verse peterselie
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, snij de aubergine, paprika en courgette in gelijkmatige stukken
- Hak de peterselie en rozemarijn fijn, snij de tomaat in 8 parten
- Snij de rode ui in partjes en hak de knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan, bak de uien en knoflook 2 minuten
- Doe de aubergine erbij, bak 2-4 minuten
- Voeg daarna de rozemarijn, tijm en peterselie toe, bak kort mee
- Doe nu de paprika en courgette erbij, roerbak 3 minuten
- Blus met de rode wijn, tomaat, tomatenblokjes en balletjes
- Breng het geheel aan de kook en stoof 5 minuten met de deksel op de pan
- Schep nu de krieltjes er doorheen en stoof verder voor 7 minuten
- Breng op smaak met peper en zout en serveer onmiddellijk
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
