Pompoenrisotto met portobello
6 februari 2024 door Wesley FabryDeze heerlijke vegetarische pompoenrisotto wordt geserveerd met een gegrilde portobello met geitenkaas en knoflook. De smeuïge risotto met zoete geroosterde pompoen matcht ontzettend goed met de hartige portobello. De salieboter geeft alles een lekkere kick, het proberen waard!
Ingrediënten
Risotto
- 320 gram risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 1 liter groentebouillon (van bouillonblokjes)
- 1 ui
- 200 gram verse spinazie
- 75 gram parmezaanse kaas
- peper en zout
- pompoenpitten (afwerking)
- olijfolie
Pompoen
- 500 gram pompoen (schoongemaakt in blokjes)
- 1/2 theelepel kaneel (alternatief: pumpkin spice kruidenmix)
- 1 theelepel chiliflakes
- peper en zout
- olijfolie
Portobello
- 4 portobello's
- 100 gram geitenkaas (langwerpig en rond)
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
Salieboter
- 75 gram roomboter
- 5 gram verse salie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Portobello voorbereiden
- Bereid de portobello's voor zodat je ze samen met de pompoen kunt roosteren
- Hak de knoflook fijn en snij de geitenkaas in vier gelijke plakken
- Leg de geitenkaas in de portobello en daar bovenop en rond wat knoflook
- Besprenkel rijkelijk met wat olijfolie en houdt apart
Pompoen roosteren
- Verwarm de oven voor op 200º, bedek een bakplaat met bakpapier
- Doe de pompoen in een kom samen met de wat olijfolie, chilivlokken, kaneel, peper en zout, meng goed
- Leg de pompoenblokjes op het bakpapier
- Rooster de pompoen 15-20 minuten in het midden van de oven op 200º
- Voeg na 5 minuten de portobello's toe zodat deze minstens 15 minuten mee roosteren
- Zet de oven uit zodra alles gaar is, maar houdt de bakplaat erin om het geheel warm te houden
Risotto bereiden
- Verwarm de groentebouillon zodat je deze warm toevoegt aan de rijst
- Hak de ui fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Voeg de ui toe en fruit 2 minuten op een middelhoog vuur
- Doe daarna de risottorijst erbij en bak mee tot deze glazig is
- Blus met de witte wijn tot deze volledig is opgenomen
- Voeg schep voor schep de groentebouillon toe, wacht telkens tot de rijst het vocht heeft opgenomen
- Herhaal dit tot de rijst verzadigd is en de groentebouillon op is (±15-20 minuten)
- Meng de spinazie en de helft van parmezaanse kaas door de risotto
- Meng tot de spinazie geslonken is
- Schep daarna de pompoenblokjes voorzichtig door de risotto en houdt warm
Salieboter
- Smelt ondertussen de boter in een pan samen met de salie (volledige takjes)
- Laat de boter 2-3 minuten zachtjes inkoken zonder dat deze zwart wordt
- Haal de salie uit de boter
Afwerking
- Verdeel de risotto over de borden en leg hier bovenop de portobello
- Werk af met de salieboter, overige parmezaanse kaas en pompoenpitten
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
