Pompoenrisotto met portobello

Pompoenrisotto met portobello

Pompoenrisotto met portobello

6 februari 2024 door Wesley Fabry
Deze heerlijke vegetarische pompoenrisotto wordt geserveerd met een gegrilde portobello met geitenkaas en knoflook. De smeuïge risotto met zoete geroosterde pompoen matcht ontzettend goed met de hartige portobello. De salieboter geeft alles een lekkere kick, het proberen waard!
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 10 minuten
overige 25 minuten
Totaal 45 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Risotto

Pompoen

Portobello

Salieboter

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

Portobello voorbereiden

  • Bereid de portobello's voor zodat je ze samen met de pompoen kunt roosteren
  • Hak de knoflook fijn en snij de geitenkaas in vier gelijke plakken
  • Leg de geitenkaas in de portobello en daar bovenop en rond wat knoflook
  • Besprenkel rijkelijk met wat olijfolie en houdt apart

Pompoen roosteren

  • Verwarm de oven voor op 200º, bedek een bakplaat met bakpapier
  • Doe de pompoen in een kom samen met de wat olijfolie, chilivlokken, kaneel, peper en zout, meng goed
  • Leg de pompoenblokjes op het bakpapier
  • Rooster de pompoen 15-20 minuten in het midden van de oven op 200º
  • Voeg na 5 minuten de portobello's toe zodat deze minstens 15 minuten mee roosteren
  • Zet de oven uit zodra alles gaar is, maar houdt de bakplaat erin om het geheel warm te houden

Risotto bereiden

  • Verwarm de groentebouillon zodat je deze warm toevoegt aan de rijst
  • Hak de ui fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Voeg de ui toe en fruit 2 minuten op een middelhoog vuur
  • Doe daarna de risottorijst erbij en bak mee tot deze glazig is
  • Blus met de witte wijn tot deze volledig is opgenomen
  • Voeg schep voor schep de groentebouillon toe, wacht telkens tot de rijst het vocht heeft opgenomen
  • Herhaal dit tot de rijst verzadigd is en de groentebouillon op is (±15-20 minuten)
  • Meng de spinazie en de helft van parmezaanse kaas door de risotto
  • Meng tot de spinazie geslonken is
  • Schep daarna de pompoenblokjes voorzichtig door de risotto en houdt warm

Salieboter

  • Smelt ondertussen de boter in een pan samen met de salie (volledige takjes)
  • Laat de boter 2-3 minuten zachtjes inkoken zonder dat deze zwart wordt
  • Haal de salie uit de boter

Afwerking

  • Verdeel de risotto over de borden en leg hier bovenop de portobello
  • Werk af met de salieboter, overige parmezaanse kaas en pompoenpitten
Trefwoord Vegatarisch
Gelegenheid Kerst, Pasen
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Vegetarische wrappizza

Mexicaans
4 personen   10 minuten    Vegatarisch

Shoarmaburger met aardappelschijfjes

Turks
4 personen   30 minuten

Amandelspijs gebakjes (Rondo’s)

8 stuks   1 uur 30 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram