Koude kikkererwtensalade

Geplaatst op: 8 augustus 2017 door Wesley

Op warme dagen is het heerlijk om een koud gerecht te nuttigen, deze kikkererwtensalade is een echter aanrader. Makkelijk en snel te maken, voedzaam en zeer geschikt als hoofdgerecht. Je kunt er altijd een lekker stukje brood. Uiteraard kun je dit gerecht ook serveren als bijgerecht bij een barbecue of in de winter bij de gourmette.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Barbecue
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

±400 gram (1 groot blik) kikkererwten
±400 gram (1 groot blik) bruine bonen
1 pot op olie feta
1 pot op olie zongedroogde tomaten
50 gram pompoenpitten
5 takjes verse peterselie
Altijd in huis
peper en zout

Bereidingswijze

Giet de bonen en kikkererwten af, spoel ze schoon en laat ze goed uitlekken
Giet de feta af, vang de olie (later gebruiken we dit) op en laat uitlekken
Giet de zongedroogde tomaten af en laat dit uitlekken
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin
Hak de peterselie fijn en doe dit in een grote kom
Voeg de kikkererwten, bruine bonen, feta, pompoenpitten en zongedroogde tomaten toe
Meng goed en breng op smaak met peper, zout en de olie van de feta
Serveer koud, lekker als hoofdgerecht, maar ook voor bij de barbecue