Koude kikkererwtensalade
8 augustus 2017 door Wesley FabryOp warme dagen is het heerlijk om een koud gerecht te nuttigen, deze kikkererwtensalade is een echter aanrader. Makkelijk en snel te maken, voedzaam en zeer geschikt als hoofdgerecht. Je kunt er altijd een lekker stukje brood. Uiteraard kun je dit gerecht ook serveren als bijgerecht bij een barbecue of in de winter bij de gourmette.
Ingrediënten
- ±400 gram (1 groot blik kikkererwten)
- ±400 gram (1 groot blik bruine bonen)
- 1 pot op olie feta
- 1 pot op olie zongedroogde tomaten
- 50 gram pompoenpitten
- 5 takjes verse peterselie
Altijd in huis
- peper en zout
Bereidingswijze
- Giet de bonen en kikkererwten af, spoel ze schoon en laat ze goed uitlekken
- Giet de feta af, vang de olie (later gebruiken we dit) op en laat uitlekken
- Giet de zongedroogde tomaten af en laat dit uitlekken
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin
- Hak de peterselie fijn en doe dit in een grote kom
- Voeg de kikkererwten, bruine bonen, feta, pompoenpitten en zongedroogde tomaten toe
- Meng goed en breng op smaak met peper, zout en de olie van de feta
- Serveer koud, lekker als hoofdgerecht, maar ook voor bij de barbecue
Recepten foto's
