De aubergine (Solanum melongena, synoniem: Solanum esculentum) is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De soort wordt ook wel eierplant of eiervrucht genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. In oude teksten wordt ook van 'melanzaanappel' gesproken en dit is bewaard gebleven in de Italiaanse naam 'melanzane'. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje.
Ingrediënten
- 300 gram pasta naar keuze
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 3 tomaten
- 125 ml crème fraîche
- 40 gram pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- halve theelepel gedroogde tijm
- enkele takjes verse peterselie
- handvol verse basilicum
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en hou hierna apart
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Snij de aubergine, tomaten en paprika in kleine blokjes
- Hak de knoflook en chilipeper fijn en fruit deze in een grote pan met olijfolie
- Voeg de oregano en tijm toe en roerbak 1 minuut
- Voeg de aubergine en paprika toe en roerbak 4-5 minuten
- Hak ondertussen de peterselie en basilicum fijn
- Voeg de tomaten en crème fraîche toe aan de aubergine en breng aan de kook
- Meng de pasta, peterselie, basilicum en pijnboompitten onder het mengsel
- Serveer warm evenuteel met wat belegen geraspte kaas
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
