Quinoa groenteschotel met falafel

Geplaatst op: 24 juli 2013 door Wesley

De zaden van de Quinoa plant dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. De laatste jaren wordt het gerecht in menig restaurant op de kaart gezet, zeker in vegetarische eethuizen, maar ook in de betere restaurants.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

250 gram quinoa
375 ml water
300 gram falafel
250 gram doperwten
1 grote winterpeen
bosje radijs
1 rode chilipeper
50 gram rozijnen
sap van 1 limoen
3 eetlepels honing
2 eetlepels witte wijnazijn
90 gram gezouten cashewnoten
olijfolie
handvol verse koriander
100 gram geitenkaas
Kruiden
1 theelepel gemalen komijnzaad
halve theelepel gemalen korianderzaad
naar eigen smaak peper en zout

Bereidingswijze

Kook de Quinoa 8 minuten gaar in 375 ml water, regelmatig omroeren
Zet na 8 minuten het vuur uit en laat nog 10 minuten stomen met de deksel op de pan
Bak de falafel goudbruin en gaar in wat olijfolie en hou vervolgens warm
Maak de winterpeen en radijsjes schoon en snij ze in schijfjes
Rooster de cashewnoten en hou apart, hak ondertussen de chilipeper fijn
Verhit wat olijfolie in de wok samen met de kruiden en chilipeper
Voeg na 1 minuut de winterpeen, rozijnen en doperwten toe
Roerbak het geheel 3 minuten en voeg de radijsjes toe
Blus het geheel met de witte wijn azijn en het sap van de limoen
Roerbak het geheel 2 minuten en hak ondertussen de koriander grof
Voeg de quinoa en honing toe en meng alles goed onder elkaar
Voeg als laatste de koriander toe en verdeel het geheel over 4 borden
Werk af met nog wat koriander en brokkel de geitenkaas en cashewnoten erover heen
Serveer warm samen met de falafel en eventueel wat knoflooksaus