Quinoa groenteschotel met falafel
24 juli 2013 door Wesley FabryDe zaden van de Quinoa plant dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. De laatste jaren wordt het gerecht in menig restaurant op de kaart gezet, zeker in vegetarische eethuizen, maar ook in de betere restaurants.
Ingrediënten
- 250 gram quinoa
- 375 ml water
- 300 gram falafel
- 250 gram doperwten
- 1 grote winterpeen
- bosje radijs
- 1 rode chilipeper
- 50 gram rozijnen
- sap van 1 limoen
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 90 gram gezouten cashewnoten
- olijfolie
- handvol verse koriander
- 100 gram geitenkaas
Kruiden
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- halve theelepel gemalen korianderzaad
- naar eigen smaak peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de Quinoa 8 minuten gaar in 375 ml water, regelmatig omroeren
- Zet na 8 minuten het vuur uit en laat nog 10 minuten stomen met de deksel op de pan
- Bak de falafel goudbruin en gaar in wat olijfolie en hou vervolgens warm
- Maak de winterpeen en radijsjes schoon en snij ze in schijfjes
- Rooster de cashewnoten en hou apart, hak ondertussen de chilipeper fijn
- Verhit wat olijfolie in de wok samen met de kruiden en chilipeper
- Voeg na 1 minuut de winterpeen, rozijnen en doperwten toe
- Roerbak het geheel 3 minuten en voeg de radijsjes toe
- Blus het geheel met de witte wijn azijn en het sap van de limoen
- Roerbak het geheel 2 minuten en hak ondertussen de koriander grof
- Voeg de quinoa en honing toe en meng alles goed onder elkaar
- Voeg als laatste de koriander toe en verdeel het geheel over 4 borden
- Werk af met nog wat koriander en brokkel de geitenkaas en cashewnoten erover heen
- Serveer warm samen met de falafel en eventueel wat knoflooksaus
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
