Pain d'epi (Franse broodjes)
30 september 2018 door Wesley FabryZelf broodjes bakken, het is vaak een heel karwei en het resultaat is niet altijd goed. Met dit recept maak je ongelofelijke lekkere Pain d’epi, heerlijke Franse broodjes. De basis is een soort van stokbrood dat omgetoverd wordt tot een bijzonder broodje dat je wanneer ze klaar zijn moet 'afbreken'. Ontzettend leuk voor bij een brunch of heerlijke ontbijt. Het recept is eenvoudig en vrij snel klaar (60-90 minuten), dus ook prima te maken wanneer je geen brood in huis hebt maar wel de ingrediënten.
Ingrediënten
- 275 gram patent bloem
- 7 gram 1 zakje droge gist
- 175 ml lauwwarm water
- halve theelepel fijne suiker
- 1 theelepel zout
- beetje grof zeezout
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: Bakpapier, plasticfolie, extra olijfolie, huishoud schaar, extra bloem, spuitbus met wat zuiver water
- Stort de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje
- Doe in het kuiltje de gist, olijfolie, water en suiker
- Strooi aan de rand van de bloem het zout
- Meng nu van binnen naar buiten de bloem met de ingrediënten
- Kneed nu het deeg minstens 10 minuten
- Druk het deeg met je handpalm naar voor tijdens het kneden
- Bol het deeg op en druk met een bebloemde vinger in het deeg
- Wanneer het deeg terugveert is het deeg goed
- Rol het deeg uit tot een stokbrood en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat
- Vet plasticfolie in en bedek hiermee het deeg met de ingevette kant naar beneden
- Laat 30 tot 45 minuten rijzen op een warme plaats, verwarm daarna de oven voor op 200º
- Deel het deeg in gedachten in 6 of 8 gelijke stukken
- Knip nu het deeg tussen de stukken in een hoek van 45º in (niet helemaal doorknippen!)
- Plooi het stuk deeg naar buiten (zie onderstaande foto’s ter verduidelijking)
- Herhaal dit voor alle broodjes (stukken deeg)
- Vet het deeg in met een beetje olijfolie en strooi er wat bloem en grof zeezout overheen
- Spuit wat water in de oven zodat er stoom ontstaat en plaats de bakplaat in het midden van de oven
- Bak de broodjes af gedurende 30 minuten op 200º
Recepten foto's
