Smeuïge enchilada rijst

Smeuige enchilada rijst met zwarte bonen

Smeuïge enchilada rijst

26 september 2018 door Wesley Fabry
De Mexicaanse keuken is lekker, verrassend en super makkelijk. Dit keer maken we een heerlijk bijgerecht met een smeuïge rijst met zwarte bonen, maïs en crème fraîche. Dit gerecht kun je bij alle Mexicaanse gerechten serveren, maar ook gewoon bij een Hollandse maaltijd met wat groenten en een vlees(vervanger).
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 10 min
Overig 5 min
Totaal 20 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 300 gram basmati rijst
  • 250 gram crème fraîche
  • 4 plakjes smeltkaas cheddar (kaas)
  • 75 gram geraspte belegen kaas
  • 10 gram verse koriander
  • ±200 gram (1 klein blik zwarte bonen)
  • ±150 gram (1 klein blik maïs)
  • 2 -3 theelepels cajun-kruiden
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Giet de zwarte bonen en maïs af en spoel ze schoon, laat goed uitlekken
  • Doe de crème fraîche in een pan en breng aan de kook
  • Voeg de maïs en zwarte bonen toe en laat 2 minuten meekoken
  • Smelt de cheddar door de crème fraîche en laat 1 minuut inkoken
  • Kruid de cheddarsaus met de cajun-kruiden, en goed met peper en zout
  • Hak de koriander grof, giet de rijst af
  • Voeg de cheddarsaus toe aan de rijst en meng goed
  • Meng op het laatste de koriander erdoor
  • Werk af met de geraspte kaas en serveer warm

Notities

Variatietip: Ook lekker om toe te voegen aan een Mexicaanse tortilla (wrap) en op te rollen!
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Is­ra­ë­li­sche ei­er­scho­tel

4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Gevulde paprika alla Arabica

Arabisch
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept