Dit overheerlijke Mexicaanse eenpansgerecht wordt, zoals de naam al vermoed, klaargemaakt in slechts één pan. Lekker met rijst, vegetarisch gehakt, groenten en spannende kruiden. Het gerecht is te vergelijken met risotto, maar dan net iets eenvoudiger omdat je de bouillon in één keer kunt toevoegen.
Ingrediënten
- 275 gram basmati rijst
- ±350 gram vegetarisch gehakt
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ±140 gram (1 klein blikje maïs)
- ±130 gram (1 klein blikje zwarte bonen)
- 3-4 stengels lente-ui
- 70 gram tomatenpuree
- ±750 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 10 gram verse koriander
- 80 gram geraspte belegen kaas
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- halve tot hele theelepel chilivlokken/ chiliflakes
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng het water samen met het bouillonblokje aan de kook
- Maak de groenten schoon, giet de mais en zwarte bonen af en laat uitlekken
- Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snij de paprika's in gelijkmatige stukken
- Hak de ui en knoflook, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Voeg de ui, knoflook, tomatenpuree en paprika toe en roerbak 2 minuten
- Voeg de kruiden, mais, vegetarisch gehakt en zwarte bonen toe, meng goed
- Snij de lente-ui in gelijkmatige (schuine) ringen en voeg deze samen met de rijst toe
- Meng goed en blus het geheel met de groentebouillon, breng het geheel aan de kook
- Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes inkoken, roer regelmatig
- Voeg water toe wanneer dit nodig is, hak ondertussen de verse koriander fijn
- Serveer daarna warm, werk af met de fijngehakte koriander en geraspte kaas
Recepten foto's
