Courgette ratatouille met mini broccoli gratin

Geplaatst op: 5 mei 2015 door Wesley

Snelle en makkelijke mini gratin van aardappel en broccoli vanuit de oven. Lekker om te serveren bij vele gerechten, in dit recept serveren we het samen met een ratatouille van courgette. Uiteraard kun je beide recepten afzonderlijk gebruiken in combinatie met andere gerechten, maar we geven je alvast inspiratie. Een vlees(vervanger) toevoegen is zeker en vast geen zonde.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Bijgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

2 courgette
1 rode paprika
3 tomaten
3 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn
3-5 takjes verse salie
Mini broccoli gratin
400 gram vastkokende aardappelen
200 gram broccoliroosjes
2 eieren
150 ml verse slagroom
100 gram geraspte belegen kaas
snufje nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: cupcake/muffin bakvorm of kookringen, olie om in te vetten, garde,

Mini broccoli gratin

Schil de aardappels en snij ze in gelijkmatige blokjes
Kook ze voor 8-12 minuten in een ruime hoeveelheid water tot ze beetgaar zijn
Voeg de laatste 5 minuten de broccoliroosjes toe
Verwarm de oven voor op 185º en vet de cupcake bakvorm in
Doe de eieren, slagroom, nootmuskaat, de helft van de kaas, peper en zout in een kom
Klop dit los en giet de aardappels/broccoli af en voeg dit bij in de kom
Meng goed en verdeel het beslag in de bakvorm of in een kookring op bakpapier
Strooi er de rest van de kaas overheen en bak gedurende 20-25 minuten

Courgette curry + serveren

Snij de courgette in stukken van 3 cm, de tomaten in partjes en paprika in stukjes
Verwijder de zaadlijst uit de tomaten en paprika, verhit wat olijfolie in een koekenpan
Hak de ui, chilipeper en knoflook fijn
Verhit de ui, chilipeper en knoflook in de koekenpan
Voeg de courgette, tomaten, basilicum, tijm en rozemarijn toe
Roerbak 5-7 minuten op een middelhoog vuur, hak ondertussen de verse salie fijn
Meng de salie door het courgette mengsel
Serveer warm samen met de gratin uit de oven (eventueel met een vlees[vervanger])