De zaden van de Quinoa plant dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. De laatste jaren wordt het gerecht in menig restaurant op de kaart gezet, zeker in vegetarische eethuizen, maar ook in de betere restaurants.
Ingrediënten
- 275 gram quinoa
- 300 gram tutti frutti
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 2 tomaten
- 1 rode peper
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 limoen
- 250 gram geitenkaas
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- halve theelepel kaneel
- handvol verse koriander
- handvol verse basilicum
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en chilipeper
- Maak de aubergine schoon en snij deze in gelijkmatige blokjes
- Snij de paprika in gelijkmatige stukjes
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en fruit deze in een grote koekenpan
- Voeg het komijnzaad, kaneel, peper en zout toe en roerbak 1 minuut
- Voeg de aubergine en paprika toe en 3 extra eetlepels olijfolie
- Stoof alles 2 minuten met de deksel op de pan
- Snij de tomaten in kleine blokjes
- Blus de aubergine af met het sap van 1 limoen
- Voeg de tomaat toe en meng alles goed
- Plaats het deksel op de pan en stoof nog 1 minuut
- Snij de tutti frutti klein en hak de basilicum en koriander fijn
- Voeg dit samen met de quinoa toe aan de aubergine
- Meng alles goed samen en laat nog 1 minuut bakken
- Serveer de quinoa warm samen met blokjes geitenkaas
Recepten foto's
