Stamppot, in de winter vinden we dit allemaal ontzettend lekker, dit keer maken we geen oerhollandse stamppot, maar een Mediterrane. Lekker met prei, mozzarella, puntpaprika en courgette, je kunt hierbij prima een stukje vlees serveren, maar liever een vegetarische (gevulde) burger of vleesvervanger.
Ingrediënten
- 1,5 kg kruimige aardappelen
- 350 gram prei
- 1 courgette
- 2 rode puntpaprika's
- 150 ml kookroom
- 1 bol mozzarella (bij voorkeur buffel )
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in
- Schil de aardappelen en snij ze in gelijkmatige stukken
- Doe de aardappelen in warm water met beetje zout en breng aan de kook
- Laat de aardappelen 20 minuten koken, maak ondertussen de groenten schoon
- Snij de courgette in blokjes en snij de prei in dunne halve ringen
- Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de courgette toe en roerbak 3 minuten
- Voeg daarna de prei toe en roerbak 5-7 minuten op een middelhoog vuur
- Snij ondertussen de punt paprika’s in gelijkmatige ringen en de mozzarella in schijfjes
- Giet de aardappels af en voeg de kookroom toe, stamp tot een smeuïge puree
- Kruid met de basilicum, oregano, tijm, peper en zout
- Schep er de prei en courgette door en voeg eventueel wat olijfolie toe
- Doe de stamppot in de ovenschaal, schikt de paprikaringen en mozzarella overheen
- Kruid met nog een beetje peper en zout en plaats het geheel voor 20 minuten in de oven
- Serveer daarna warm eventueel met een vleesvervanger of kaasburger
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
