Koriander pompoensoep met zoete aardappel

voorbeeld Koriander pompoensoep met zoete aardappel

Koriander pompoensoep met zoete aardappel

24 januari 2016 door Wesley Fabry
Pompoensoep is lekker, maar we kennen allemaal de oerhollandse variant. Daarom is het net zo lekker om een pittige Thaise variant te maken met rode currypasta, koriander en zoete aardappel. Ook al is dat laatste ingrediënt niet echt 'Thais'. De zoete aardappel zorgt voor een lekkere smaak en brengt een zachtere textuur aan in de soep, zeker het proberen waard!
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 5 min
Overig 10 min
Totaal 25 min
Gang Soep
Keuken Thais
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 1 fles pompoen
  • 2 zoete aardappelen
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 theelepels Thaise rode currypasta
  • 15 gram verse koriander
  • 1 liter water
  • wokolie

Bereidingswijze
 

  • Extra benodigdheden: Staafmixer
  • Schil de pompoen en zoete aardappels, snij beide in kleine blokjes
  • Verhit wat wokolie in een grote pan en voeg de pompoen toe
  • Roerbak het geheel 2 minuten, voeg daarna de zoete aardappel toe
  • Roerbak 1 minuut en blus daarna met het water en de helft van de kokosmelk
  • Plaats de deksel op de pan, breng aan de kook en laat daarna 12-15 minuten inkoken
  • Mix daarna de soep glad met de staafmixer, voeg daarna de rest van de kokosmelk en de currypasta toe
  • Voeg de koriander toe en mix het geheel fijn met de staafmixer, serveer onmiddellijk
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Griekse kikkererwtenstoof met spinazie

Grieks
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Snelle ricottalasagne

Italiaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Courgette-rijstschotel uit de oven

Mediterraan
4 personen   1 uur     Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept