24 januari 2016 door Wesley Fabry
Pompoensoep is lekker, maar we kennen allemaal de oerhollandse variant. Daarom is het net zo lekker om een pittige Thaise variant te maken met rode currypasta, koriander en zoete aardappel. Ook al is dat laatste ingrediënt niet echt 'Thais'. De zoete aardappel zorgt voor een lekkere smaak en brengt een zachtere textuur aan in de soep, zeker het proberen waard!
Ingrediënten
- 1 fles pompoen
- 2 zoete aardappelen
- 400 ml kokosmelk
- 2 theelepels Thaise rode currypasta
- 15 gram verse koriander
- 1 liter water
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: Staafmixer
- Schil de pompoen en zoete aardappels, snij beide in kleine blokjes
- Verhit wat wokolie in een grote pan en voeg de pompoen toe
- Roerbak het geheel 2 minuten, voeg daarna de zoete aardappel toe
- Roerbak 1 minuut en blus daarna met het water en de helft van de kokosmelk
- Plaats de deksel op de pan, breng aan de kook en laat daarna 12-15 minuten inkoken
- Mix daarna de soep glad met de staafmixer, voeg daarna de rest van de kokosmelk en de currypasta toe
- Voeg de koriander toe en mix het geheel fijn met de staafmixer, serveer onmiddellijk
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic