• Verwarm de oven voor op 180°, vet een ovenschotel in met wat olijfolie
• Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika, snij de paprika in blokjes
• Snij de prei in halve ringen, de tomaten in blokjes, hak de ui en knoflook fijn
• Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en bak hierin de ui en knoflook op een laag vuur
• Voeg na 2 minuten de prei, paprika, kidneybonen, mais en doperwten toe
• Roerbak het geheel voor 5 minuten op een middelhoog vuur
• Voeg de kruiden toe en bak kort mee
• Blus met de tomatenblokjes en 1/3e van de gezeefde tomaten
• Breng aan de kook en laat even inkoken
• Verdeel de helft van de overige gezeefde tomaten over de boden van de ovenschaal
• Leg de tortilla's op het aanrecht en verdeel hierover de groenten
• Rol ze vervolgens op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal op de gezeefde tomaten
• Bedek de wraps met de rest van de gezeefde tomaten en werk af met de geraspte kaas
• Bak nu de schotel in het midden van de oven in ca. 20 min.

Avocadosaus

• Halveer de avocado, lepel de pit en daarna het vruchtvlees eruit
• Doe het vruchtvlees van de avocado in een maatbeker
• Doe er de crème fraîche, water en de helft van de koriander bij
• Voeg het sap van een halve limoen toe en pureer het geheel tot een gladde saus
• optioneel: maak een salade voor bij de ovenschotel

Afwerking

• Hak de overige koriander fijn, snij de rest van de limoen in partjes
• Haal de ovenschotel uit de oven en werk af met de avocadosaus, crème fraîche en koriander