Frisse walnootsalade met appel en mosterd

23 augustus 2019 door Wesley Fabry

Een salade is altijd lekker, zeker straks in de zomer op lekkere warme dagen. De salade bestaat uit een hoop lekkere ingrediënten zoals walnoten, appel, paprika, komkommer, etc. We voegen extra vezels en eiwitten toe met behulp van de cannellinibonen. De dressing voor deze salade is een frisse honing-mosterd dressing. Probeer hem zeker eens uit!

4.5 van 8 stemmen

Overig 20

Totaal 20

Gang Salade

Keuken Mediterraan

Porties 4 personen

Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

200 gram ijsbergsla
50 gram rucola
2 rode puntpaprika’s
150 gram cannellinibonen (uitgelekt uit blik)
50 gram rozijnen
80 gram walnoten
1 komkommer
1 grote appel (friszuur)
peper en zout

Dressing

3 eetlepels honing
1 theelepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 theelepel grove mosterd

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
Snij de paprika’s in gelijkmatige blokjes en doe deze in een kom
Hak de helft (50 gram) van de walnoten grof en voeg deze toe bij de paprika
Snij de ijsbergsla fijn en voeg deze toe bij de paprika
Voeg de rozijnen en de helft van de rucola toe aan de paprika’s
Halveer de komkommer in de lengte en lepel de zaadlijst eruit
Snij de komkommer in gelijkmatige plakjes en voeg deze toe aan de paprika
Giet de cannellinibonen af en laat goed uitlekken, voeg daarna toe aan de paprika
Schil de appels, verwijder het klokkenhuis en snij de appel in kleine blokjes
Voeg de appelblokjes en cannellinibonen toe aan de salade en meng deze kort
Klop de honing, olijfolie, wijnazijn en mosterd los, meng deze door de salade
Kruid de salade met peper en zout