Tomaat-paella met vegan chorizo
28 oktober 2022 door Wesley FabryDe overheerlijke vegan paella met chorizo is superlekker. Op smaak gebracht met extra saffraan en een heerlijke groentebouillon. Rijk aan groenten zoals vleestomaat, puntpaprika, sperziebonen en doperwten. Voeg eventueel voor extra pit een chilipeper toe.
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon (van bouillonblokje)
- 2 rode puntpaprika's
- 2 vleestomaten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 200 gram vegan chorizo
- 70 gram tomatenpuree
- 100 gram doperwten (diepvries)
- 150 gram sperziebonen (gebroken uit diepvries)
- 1 winterpeen
- 3 eetlepels verse peterselie (fijngesneden)
- 1 citroen
- 2 buisjes saffraan
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de bouillon en week hierin de saffraan en zet apart
- Snij de citroen door midden, en pers de helft uit (vang het sap op)
- Snij de rest van de citroen in halve schijfjes
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de paprika's in ringen
- Snij vervolgens de tomaten, winterpeen en de chorizo in blokjes
- Verhit in een ruime paella of hapjespan de olijfolie
- Bak op een laag vuur de ui en knoflook samen met de chorizo 3 minuten
- Voeg de paprikaringen, winterpeen en de tomaat toe en bak 4 min. mee
- Schep de rijst, tomatenpuree, doperwten en sperziebonen erdoorheen
- Meng goed, blus met de bouillon en citroensap, roer goed en breng aan de kook
- Draai het vuur laag en gaar de paella zachtjes voor ±25 minuten tot de bouillon volledig is opgenomen
- Schep af en toe om, maar niet te vaak, kruid met peper en eventueel zout
- Hak ondertussen de peterselie fijn en verdeel deze over de paella
- Serveer onmiddellijk samen met de rest van de citroen
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
