Een lekkere maaltijdsoep van bruine bonen, pastinaak, champignons en shiitake. Eenvoudig te bereiden en bovendien erg voedzaam. Serveer er eens een lekkere stukje (stok)brood bij of een focaccia? Uiteraard kun je de groenten vervangen door bijvoorbeeld winterpeen of overige paddestoelen.
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- halve prei
- 250 gram champignons
- 100 gram shiitake
- 2 pastinaken
- 400 gram 1 groot blik bruine bonen
- 4 takjes fijngehakte peterselie
- 1,3 liter water
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden:Staafmixer, eventueel een stukje brood
- Maak de champignons en shiitake schoon, snij de champignons in partjes
- Houd de shiitake apart, snij de pastinaak in kleine blokjes en hak de ui en knoflook fijn
- Maak de prei schoon en snij hem in dunne ringen
- Verhit wat olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe, roerbak 1 minuut
- Voeg de champignons, prei en pastinaak toe en roerbak 3-4 minuten
- Giet de bonen af en laat uitlekken (niet afspoelen), voeg deze toe bij de pastinaak
- Meng kort, blus met het water en voeg het groentebouillonblokje
- Laat 15 minuten koken met de deksel op de pan
- Schep de helft van de soep in een andere pan, puree de rest met een staafmixer
- Voeg de rest van de soep weer toe aan de gepureerde soep
- Scheur de shiitake in stukken en voeg deze toe aan de soep, laat 5 minuten zachtjes inkoken
- Hak de peterselie fijn, kruid de soep met de peterselie, peper en zout
- Meng kort en serveer warm eventueel met een stukje (stok)brood
Notities
Bereidingstip: Je kunt er ook voor kiezen om de soep niet voor de helft te pureren, je houdt dan meer bonen over en de soep zal minder stevig zijn.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
