Mexicaanse ovenschotel met spinazie

Lekkere Mexicaanse ovenschotel met spinazie en paprika

Mexicaanse ovenschotel met spinazie

25 februari 2016 door Wesley Fabry
Mexicaanse keuken is lekker vers, gevarieerd en uitgesproken. De bekendste gerechten zijn uiteraard tortilla’s en fajita’s. Dit keer maken we een heerlijke ovenschotel met wraps en spinazie. Deze overschotel is een soort van Mexiaanse lasagne. Snel, lekker en super eenvoudig!
5 van 4 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 15 min
Totaal 45 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • ±200 gram (1 pak mini (wraps) tortilla's)
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 - 3 theelepels tomatenpuree
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • ±400 gram (1 groot blik kindeybonen)
  • ±400 gram (1 groot blik maïs)
  • 300 gram verse spinazie
  • ± 100 gram geraspte belegen kaas
  • 2 stengels lente-ui
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels cajun-kruiden
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in
  • Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
  • Snij de paprika’s in blokjes en hak de rode uien en knoflook fijn
  • Giet de kidneybonen en mais af, spoel kort af
  • Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan, voeg de ui toe en roerbak 1 minuut
  • Voeg de tomatenpuree en knoflook toe, roerbak nogmaals 1 minuut
  • Doe de paprika, mais en kidneybonen erbij en roerbak 3 minuten
  • Breng op smaak met de cajun-kruiden, komijnzaad en koriander
  • Meng kort en voeg de spinazie toe, roerbak 2-3 minuten tot alles geslonken is
  • Zet het vuur uit, kruid met peper en zout en meng nog kort
  • Bedek de bodem van de ovenschaal met de groenten
  • Bedek de groenten met de helft van de mini tortilla’s (wraps), bedek deze vervolgens met wat groenten
  • Verdeel de overige mini tortilla’s over de groenten, bedek deze met de rest van de groenten
  • Strooi de geraspte kaas over de groenten en hak daarna de lente-ui fijn
  • Verdeel deze als laatste over de geraspte kaas en plaats de ovenschaal in de oven
  • Bak de ovenschotel af gedurende 15 á 20 minuten op 200º in het midden van de oven
  • Laat 5 minuten afkoelen en serveer warm
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Kruidige noedels met ketjap champignons

Aziatisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Hainanese rijst met kipblokjes

Aziatisch
4 personen   30 minuten

Tortelloni met kaas en spinazie

Italiaans
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept