Luchtige meringue kersentaart

Luchtige meringue kersentaart

1 mei 2018 door Wesley Fabry
Meringue, ook wel Italiaans schuim genoemd is een mengsel van opgeklopte eiwitten die verstevigd worden door suikersiroop. Omdat deze siroop (extreem) heet is garen de eiwitten tijdens het toevoegen van de siroop zodat er een stevige witte massa ontstaat. Dit schuim is ideaal om uit te harden en te gebruiken om te decoreren. Met behulp van dit schuim en heerlijke kersen kun je deze oven-heerlijke kersentaart maken.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 1 uur 30 min
Totaal 2 uur
Porties 8 personen

Ingrediënten

Meringue

  • 3 eiwitten
  • 180 gram fijne suiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 80 ml water
  • 100 gram honing
  • sap van 1 limoen

Taartbodem

  • 150 gram op kamertemperatuur roomboter
  • 100 gram fijne suiker
  • 3 grote (op kamertemperatuur eieren)
  • 190 gram patent bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 16 gram vanillesuiker
  • snufje zout
  • ±650 gram (1 grote bokaal pitloze kersen op sap)
  • 55 gram geschaafde amandelen

Bereidingswijze
 

Meringue

  • Doe het water, sap van de limoen en honing in een pan
  • Voeg er de vanillesuiker en 115 gram fijne suiker aan toe
  • Breng aan de kook en blijf voortdurende goed roeren
  • Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
  • Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.
  • Klop het eiwit langzaam schuimig met de overige suiker tot stevige pieken
  • Giet hierna voorzichtig de kokende siroop al kloppend bij de eiwitten
  • Klop (mix) het mengels goed zodat deze afkoelt en stevig wordt

Taartbodem

  • Verwarm de oven voor op 160º (hetelucht 150º)
  • Doe de boter, suiker, snuifje zout, vanillesuiker in een kom
  • Mix deze tot een licht en luchtig glad mengsel
  • Klop er vervolgens één voor één de eieren doorheen
  • Zeef er al laatste de bloem en bakpoeder erbij en meng goed
  • Mix het geheel nu ongeveer 4 minuten luchtig
  • Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier en vet de randen in
  • Vul de bodem van de springvorm met het deeg
  • Giet de kersen af (laat uitlekken) en schik deze over het taartdeeg
  • Doe de meringue bovenop de kersen en strijk het geheel glad
  • Werk de bovenkant af met de geschaafde amandelen
  • Bak het geheel 60 minuten goudbruin af in de voorverwarmde oven
  • Laat vervolgens minstens 30 minuten afkoelen alvorens serveren
  • Tip: Vervang de kersen eens door frambozen, aardbeien, bosbessen of andere bosvruchten
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Kruidige Noedels

Aziatisch
4 personen   25 minuten

Opgevouwen Caprese lasagne

Italiaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Griekse Tzatziki

Grieks
4 personen   1 uur     Vegatarisch

2 gedachten over “Luchtige meringue kersentaart”

Plaats een reactie

Beoordeling recept