1 mei 2018 door Wesley Fabry

Meringue, ook wel Italiaans schuim genoemd is een mengsel van opgeklopte eiwitten die verstevigd worden door suikersiroop. Omdat deze siroop (extreem) heet is garen de eiwitten tijdens het toevoegen van de siroop zodat er een stevige witte massa ontstaat. Dit schuim is ideaal om uit te harden en te gebruiken om te decoreren. Met behulp van dit schuim en heerlijke kersen kun je deze oven-heerlijke kersentaart maken.

Nog geen beoordelingen

Voorbereiding 15

Bereiding 15

Overig 1 30

Totaal 2

Gang Gebak, Taarten

Porties 8 personen

Ingrediënten

Meringue

3 eiwitten
180 gram fijne suiker
8 gram vanillesuiker
80 ml water
100 gram honing
sap van 1 limoen

Taartbodem

150 gram op kamertemperatuur roomboter
100 gram fijne suiker
3 grote (op kamertemperatuur eieren)
190 gram patent bloem
2 theelepels bakpoeder
16 gram vanillesuiker
snufje zout
±650 gram (1 grote bokaal pitloze kersen op sap)
55 gram geschaafde amandelen

Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Bakpapier, mixer of keukenmachine, klopper, spatel, springvorm 24cm doorsnee

Meringue

Doe het water, sap van de limoen en honing in een pan
Voeg er de vanillesuiker en 115 gram fijne suiker aan toe
Breng aan de kook en blijf voortdurende goed roeren
Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.
Klop het eiwit langzaam schuimig met de overige suiker tot stevige pieken
Giet hierna voorzichtig de kokende siroop al kloppend bij de eiwitten
Klop (mix) het mengels goed zodat deze afkoelt en stevig wordt

Taartbodem

Verwarm de oven voor op 160º (hetelucht 150º)
Doe de boter, suiker, snuifje zout, vanillesuiker in een kom
Mix deze tot een licht en luchtig glad mengsel
Klop er vervolgens één voor één de eieren doorheen
Zeef er al laatste de bloem en bakpoeder erbij en meng goed
Mix het geheel nu ongeveer 4 minuten luchtig
Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier en vet de randen in
Vul de bodem van de springvorm met het deeg
Giet de kersen af (laat uitlekken) en schik deze over het taartdeeg
Doe de meringue bovenop de kersen en strijk het geheel glad
Werk de bovenkant af met de geschaafde amandelen
Bak het geheel 60 minuten goudbruin af in de voorverwarmde oven
Laat vervolgens minstens 30 minuten afkoelen alvorens serveren
Tip: Vervang de kersen eens door frambozen, aardbeien, bosbessen of andere bosvruchten