Romige Risotto met truffel en champignons
12 mei 2018 door Wesley FabryEen heerlijk vegetarisch recept voor Romige Risotto met truffel en champignons om je vingers bij af te likken. Geserveerd met parmezaanse kaas, baby spinazie en een zacht gekookt ei. Voor dit recept gebruiken we kant-en-klare truffelroom pastasaus, dit geeft de risotto een typische romige smaak.
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 1 pot pastasaus truffel-roomsaus (kant-en-klare )
- 250 ml witte wijn
- 700 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 500 gram kastanjechampignons
- 3 lente-ui
- 100 gram baby spinazie
- 4 eieren (op kamertemperatuur)
- 80 gram parmezaanse kaas (geschaafd)
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook samen met het groentebouillonblokje
- Kook de eieren zacht gedurende 6 minuten
- Maak de groenten schoon, snij champignon in parten
- Hak de uien en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan
- Roerbak hierin de champignons, ui en knoflook voor 5 minuten
- Voeg de rijst toe, bak deze tot ze glazig zijn (±2 minuten)
- Kruid met peper en meng kort
- Blus het geheel met de witte wijn, laat de rijst dit volledig opnemen
- Voeg dan een soeplepel van de groentebouillon toe, laat de rijst dit opnemen
- Herhaal dit tot de volledige groentebouillon is opgenomen door de rijst
- Meng nu de truffel-roomsaus door de risotto en laat zachtjes inkoken
- Snij de lente-ui in dunne ringen en schil de eieren
- Meng de parmezaanse kaas, lente-ui en spinazie door de risotto en laat slinken
- Verdeel de risotto over de borden, samen met een opengesneden ei, serveer onmiddellijk
Recepten foto's
