Romige Risotto met truffel en champignons

Geplaatst op: 12 mei 2018 door Wesley

Een heerlijk vegetarisch recept voor Romige Risotto met truffel en champignons om je vingers bij af te likken. Geserveerd met parmezaanse kaas, baby spinazie en een zacht gekookt ei. Voor dit recept gebruiken we kant-en-klare truffelroom pastasaus, dit geeft de risotto een typische romige smaak.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram risottorijst
(kant-en-klare pastasaus) truffel-roomsaus
250 ml witte wijn
700 ml water
1 groentebouillonblokje
2 rode uien
2 teentjes knoflook
500 gram kastanjechampignons
3 stengels lente-ui
100 gram baby spinazie
4 op kamertemperatuur eieren
80 gram geschaafde parmezaanse kaas
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Breng het water aan de kook samen met het groentebouillonblokje
Kook de eieren zacht gedurende 6 minuten
Maak de groenten schoon, snij champignon in parten
Hak de uien en knoflook fijn
Verhit wat olijfolie in een koekenpan
Roerbak hierin de champignons, ui en knoflook voor 5 minuten
Voeg de rijst toe, bak deze tot ze glazig zijn (±2 minuten)
Kruid met peper en meng kort
Blus het geheel met de witte wijn, laat de rijst dit volledig opnemen
Voeg dan een soeplepel van de groentebouillon toe, laat de rijst dit opnemen
Herhaal dit tot de volledige groentebouillon is opgenomen door de rijst
Meng nu de truffel-roomsaus door de risotto en laat zachtjes inkoken
Snij de lente-ui in dunne ringen en schil de eieren
Meng de parmezaanse kaas, lente-ui en spinazie door de risotto en laat slinken
Verdeel de risotto over de borden, samen met een opengesneden ei, serveer onmiddellijk

Probeer ook eens: Risotto met portobello en pompoen