Luchtige ananas bavarois

Luchtige ananas bavarois

6 januari 2013 door Wesley Fabry
Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding dat vooral als nagerecht wordt geserveerd. Deze wordt vervolgens in een vorm gegoten en gekoeld geserveerd. In de gastronomie worden twee soorten bavaroises onderscheiden, namelijk op melkbasis en op vruchtenbasis.
4 van 4 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 2 uur 35 min
Totaal 3 uur
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 1 blik van gram ananas op eigen sap
  • 5 blaadjes gelatine
  • 75 gram suiker
  • 200 ml magere yoghurt
  • 2 eiwitten
  • 50 gram mascarpone
  • 50 gram pistachenoten

Vanillesaus

  • 16 gram vanillesuiker
  • 250 ml melk
  • 40 gram suiker
  • 2 eidooiers

Bereidingswijze
 

Vanillesaus:

  • Klop met de garde de eidooiers en suiker luchtig
  • Voeg hierna een beetje melk aan toe
  • Doe in een kookpan de rest van de melk en vanillesuiker en breng aan de kook
  • Wanneer dit kookt voeg je langzaam het eiermengsel erbij, goed blijven roeren
  • Langzaam zal de saus binden, laat deze vervolgens goed afkoelen

Ananas bavarois:

  • Leg de gelatine in koud water gedurende 5 minuten
  • Voeg het sap van de ananas toe aan een kookpan
  • Snij de ananas in kleine stukjes
  • Verwarm het sap met de suiker op een laag vuur tot deze is opgelost
  • Knijp de gelatine goed uit en voeg deze al roerend toe aan het sap
  • Meng goed en laat afkoelen tot kamertemperatuur
  • Voeg hierna de anansstukjes, yogurt en mascarpone toe
  • Klop de eiwitten stijf en schep deze door het mengsel
  • Doe in een glaasje een beetje vanillesaus
  • Voeg hier bovenop de ananas bavarois
  • Werk af met nog een laagje vanillesaus en gehakte pistachenoten
  • Plaats het geheel gedurende 2uur in de koelkast om te laten opstijven
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Rijstschotel met tuinbonen

Mediterraan
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Rijstgerecht met gebakken feta

Grieks
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Pittige bulgur met linzen stoofpotje

Arabisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept