Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding dat vooral als nagerecht wordt geserveerd. Deze wordt vervolgens in een vorm gegoten en gekoeld geserveerd. In de gastronomie worden twee soorten bavaroises onderscheiden, namelijk op melkbasis en op vruchtenbasis.
Ingrediënten
- 1 blik van gram ananas op eigen sap
- 3 gram agar agar (niet vegetarisch alternatief: 5 blaadjes gelatine)
- 75 gram suiker
- 200 ml yoghurt (mager)
- 2 eiwitten
- 50 gram mascarpone
- 50 gram pistachenoten
Vanillesaus
- 16 gram vanillesuiker
- 250 ml melk
- 40 gram suiker
- 2 eidooiers
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Vanillesaus:
- Klop met de garde de eidooiers en suiker luchtig
- Voeg hierna een beetje melk aan toe
- Doe in een kookpan de rest van de melk en vanillesuiker en breng aan de kook
- Wanneer dit kookt voeg je langzaam het eiermengsel erbij, goed blijven roeren
- Langzaam zal de saus binden, laat deze vervolgens goed afkoelen
Ananas bavarois:
- Voeg het sap van de ananas toe aan een kookpan
- Snij de ananas in kleine stukjes
- Verwarm het sap met de agar agar en laat deze voor 2-3 minuten zachtjes inkoken
- Voeg de suiker toe en blijf roeren tot deze gesmolten is
- Schenk de massa op een bord en laat afkoelen tot ongeveer 30 graden
- Voeg hierna de anansstukjes, yogurt en mascarpone toe
- Klop de eiwitten stijf en schep deze door het mengsel
- Doe in een glaasje een beetje vanillesaus
- Voeg hier bovenop de ananas bavarois
- Werk af met nog een laagje vanillesaus en gehakte pistachenoten
- Plaats het geheel gedurende 2uur in de koelkast om te laten opstijven
Recepten foto's
