Groentefajita’s met snelle guacamole

Geplaatst op: 5 oktober 2016 door Wesley

Lekkere Fajita’s met snelle guacamole met koriander en crème fraîche. Jij maakt de groenten en guacamole klaar en aan tafel barst het feest los en kan iedereen zijn eigen wrap maken. Uiteraard kun je de groenten aanpassen of extra's aan toevoegen zoals vegetarisch gehakt.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd:
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

2 avocado's
125 gram crème fraîche
15 gram verse koriander
1 limoen
8 (wraps) tortilla's
1 grote of 2 kleinere courgette
2 rode paprika's
1 gele paprika
1 blik (±400 gram) in saus chilibonen
125 gram geraspte belegen kaas
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Bereidingswijze snelle guacamole

Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit
Prak het vruchtvlees fijn in een kom, per de limoen uit over het vruchtvlees
Hak de koriander fijn en voeg de helft toe aan de avocado, bewaar de rest voor de fajita's
Voeg de crème fraîche, peper en zout toe aan de avocado en meng goed
Dek de guacamole af en houdt vers in de koelkast

Bereidingswijze groentefajita's

Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's
Snij de paprika's in reepjes en halveer de courgette
Verwijder de zaadlijst uit de courgette met een lepel
Snij de courgette in halve plakjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
Voeg de courgette en paprika toe en roerbak 5 minuten
Kruid met de gemalen koriander, komijn, peper en zout, meng kort
Voeg de chilibonen met saus toe en verhit gedurende 3-4 minuten
Verwarm de tortilla's (wraps) volgens de bereidingswijze op de verpakking
Kruid de groente eventueel met wat extra peper en zout, schep de overige koriander er door
Serveer de groenten en tortilla's warm samen met de guacamole en kaas
Het is de bedoeling dat je aan tafel je eigen wrap maakt

Probeer ook eens: Mexicaanse crème fraîche wraps