Groentefajita’s met snelle guacamole

Bereidingswijze snelle guacamole

• Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit
• Prak het vruchtvlees fijn in een kom, per de limoen uit over het vruchtvlees
• Hak de koriander fijn en voeg de helft toe aan de avocado, bewaar de rest voor de fajita's
• Voeg de crème fraîche, peper en zout toe aan de avocado en meng goed
• Dek de guacamole af en houdt vers in de koelkast

Bereidingswijze groentefajita's

• Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's
• Snij de paprika's in reepjes en halveer de courgette
• Verwijder de zaadlijst uit de courgette met een lepel
• Snij de courgette in halve plakjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
• Voeg de courgette en paprika toe en roerbak 5 minuten
• Kruid met de gemalen koriander, komijn, peper en zout, meng kort
• Voeg de chilibonen met saus toe en verhit gedurende 3-4 minuten
• Verwarm de tortilla's (wraps) volgens de bereidingswijze op de verpakking
• Kruid de groente eventueel met wat extra peper en zout, schep de overige koriander er door
• Serveer de groenten en tortilla's warm samen met de guacamole en kaas
• Het is de bedoeling dat je aan tafel je eigen wrap maakt

Probeer ook eens: Mexicaanse crème fraîche wraps