Een lekkere pittige soep is altijd lekker tijdens de koude wintermaanden, ditmaal maken we een Indiase soep met een overheerlijke kokos en curry smaken. Voor dit recept gebruiken we kant en klare korma currypasta, deze heeft al heerlijke zoete kokostinten en is licht pittig. Wil je een pittigere soep, voeg dan één of twee gesneden chilipepers toe.
Ingrediënten
- 4 broden naan
- 2 eetlepels Indiase korma currypasta
- 200 gram vastkokende aardappelen
- 1 aubergine
- ±260 gram (1 groot blik á 310 gram kikkererwten)
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 1 ui
- 2 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 500 ml water
- 400 ml kokosmelk
- 1 groentebouillonblokje
- arachideolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de naan-broden volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, giet de kikkerewtven af
- Snij de aubergine en aardappel in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui, knoflook en gember fijn, verhit wat arachideolie in een grote pan
- Voeg de ui, knoflook, gember en currypasta toe en roerbak 1 minuut
- Voeg de aubergine, kikkererwten en aardappel toe en roerbak 2 minuten
- Blus het geheel met de tomatenblokjes, water en kokosmelk, meng goed
- Voeg het groentebouillionblokje toe en laat 20 minuten zachtjes koken
- Serveer daarna warm samen met het naan-brood
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
