Appeltaart met amandelspijs

Appeltaart met amandelspijs

6 augustus 2014 door Wesley Fabry
Appeltaart heeft een lange traditie in de Nederlandse en Vlaamse keuken. Reeds in het eerste gedrukte kookboek, Een notabel boecxken van cokeryen (1514), komt een uitgebreid recept voor appeltaart voor. Appeltaart is een taart op basis van een eenvoudig deeg en appels, eventueel met toevoegingen als krenten en rozijnen en wordt vaak warm geserveerd. Het recept en de gebruikte soort appels kunnen per land verschillen, zo is er een groot verschil tussen bijvoorbeeld Nederlandse appeltaart, Britse apple pie en Franse tarte aux pommes. In Nederland zijn twee grondrecepten in omloop; een recept met zanddeeg en een (wat minder gebruikt) recept met cakebeslag.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 20 min
Bereiding 20 min
Overig 2 uur 20 min
Totaal 3 uur
Porties 8 personen

Ingrediënten

  • 200 gram patent bloem
  • 180 gram fijne suiker
  • 75 gram koude roomboter
  • 3 grote eieren
  • 1,5 kg stevige frisse (elstar of junami appels)
  • 1 citroen
  • 165 gram amandelschaafsel geschaafde amandelen
  • 85 gram poedersuiker
  • 4-6 eetlepels gemberjam
  • 1 theelepel kaneel
  • mespunt zout

Bereidingswijze
 

  • Extra benodigdheden: Springvorm of andere bakvorm van ongeveer 24cm doorsnee, vershoudfolie, bakpapier, droge rijst of (bak)bonen, extra bloem, boter om in te vetten, mixer of keukenmachine, blender, spatel, keukenkwast, fijne rasp
  • Doe de bloem met 100 gram suiker en een mespunt zout in een kom
  • Snij de boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan de bloem samen met 1 ei
  • Kneed het geheel kort tot een soepel deeg, wikkel hierna in vershoudfolie
  • Plaats het deeg bij voorkeur voor 30 minuten in de koelkast, anders 15 minuten in de diepvries
  • Doe de overige suiker samen met de poedersuiker en geschaafde amandelen in de blender
  • Mix het geheel tot een korrelige massa om later te verwerken tot amandelspijs
  • Was de citroen en boen deze goed schoon, rasp de schil (enkel het geel) en bewaar dit
  • Vet je vorm in met wat extra boter en bebloem deze met wat extra bloem
  • Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit in een cirkel van 3-4 mm dik
  • Bekleed de bakvorm met het deeg, als dit scheurt is het niet erg, je mag het deeg kneden en vormen
  • Verstevig eventueel de randen, bovenkant en plooi met extra deeg (zie foto's)
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg en de rond
  • Plaats de vorm in de koelkast voor 20 minuten of 10 minuten in de diepvries
  • Verwarm de oven voor op 175º
  • Knip een cirkel uit het bakpapier en plaats deze in de bakvorm (zie foto’s)
  • Zorg dat de bodem en randen goed aansluiten en er geen openingen tussen het bakpapier en deeg zit
  • Vul de bakvorm met droge rijst of (bak)bonen en druk goed aan
  • Plaats de bakvorm voor 20 minuten in de oven op 175º (blind bakken)
  • Klop ondertussen met een mixer of keukenmachine 2 eieren luchtig gedurende 2-3 minuten
  • Voeg het amandelmengsel en citroenrasp toe en meng goed
  • Haal na de baktijd de vorm uit de oven en verwijder de rijst (kun je hergebruiken) en bakpapier
  • Verwarm de gemberjam (kan in de magnetron) en smeer de bodem hiermee in
  • Laat de vorm even afkoelen terwijl je de appels schilt
  • Snij de appels in 8 partjes en verwijder uiteraard het klokkenhuis en doe ze in een kom
  • Pers het sap van de citroen uit in de kom en voeg de kaneel toe, meng met de appels
  • Stort de amandelspijs in de vorm en verdeel over de bodem
  • Schik de appelpartjes in de vorm tot deze volledig gevuld is
  • Bak nu de taart af gedurende 30-35 minuten op 175º
  • Verwarm na het bakken de gemberjam (kan in de magnetron) en smeer de bovenkant hiermee in
  • Laat hierna afkoelen tot lauwwarm/koud en serveer eventueel met ijs of crème fraîche
  • Deze taart kun je eenvoudig een dag (of twee) op voorhand maken, bewaar de taart afgedekt in de koelkast.
  • Tip: Tijdsgebrek of minder bakervaring? Amandelspijs kan men ook kant en klaar kopen in de supermarkt bij de bakspullen. In dit geval heb je 300gram kant en klaar amandelspijs nodig. Verder kun je ook het zanddeeg kant en klaar kopen in de winkel (let wel op dat ook dit deeg moet opstijven in de koelkast voor het afbakken), echter raden we aan beide zelf te maken. Verder kun je de gemberjam wijzigen in abrikozenjam.
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Lente frittata

Italiaans
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Rucolapuree met rode kool en stoofpeertjes

Nederlands
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Ananassalade met puntpaprika

Zuid-Amerikaans
4 personen   20 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept