Een heerlijk en vegetarisch recept voor het Spaanse gerecht Huevos a la Flamenca, ook wel flamenco eieren genoemd. Bij dit recept gebruik ik ook heerlijke Spaanse sherry, wil je dit liever niet? Dan kun je dit achterwege laten, maar dan mis deze wel wat. Vervang de sherry dan door 2 eetlepels (wijn) azijn. De groenten kun je overigens prima naar eigen smaak wijzigen. Zo doen wortel, paprika en aubergine het ook heel goed.
Ingrediënten
- 8 eieren
- 4 vegetarisch worsten
- 1 ui
- 1 rode chilipeper
- 4 teentjes knoflook
- 1 grote courgette
- 285 gram 1 blik á 300 gram maïs
- 200 gram diepvries sperziebonen
- 4 tomaten
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 6 eetlepels sherry
- 3 theelepels paprikapoeder
- 7 gram verse peterselie
- 2 afbak baguettes met kruidenboter
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180º, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
- Breng een ruime hoeveenlheid water aan de kook
- Snij de sperziebonen doormidden en kook ze voor 8 minuten
- Giet de sperziebonen af en laat uitlekken
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de courgette
- Snij de courgette in blokjes, giet de mais af en hak de ui, chilipeper en knoflook fijn
- Snij de worsten in schijfjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak hierin de plakjes worst voor 3-4 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de ui toe en laat 1 minuut meebakken, voeg daarna de knoflook en chilipeper toe
- Roerbak 1 minuut, schep de courgetteblokjes en mais erbij
- Schep goed om en roerbak het geheel 3 minuten
- Kruid daarna met het paprikapoeder, schep goed om
- Blus met de sherry en tomatenblokjes, meng goed
- Snij ondertussen de tomaten in blokjes en voeg deze samen met de sperziebonen toe aan de groenten
- Meng alles goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken
- Hak de peterselie fijn en meng 2/3e door de groenten, kruid met peper en zout
- Doe het geheel in de ovenschaal en maak vier kuilen
- Breek voorzichtig per kuil twee eieren en kruid ze met wat peper en zout
- Plaats het geheel nu in de oven voor 15-17 minuten op 180º
- Bak tijdens het bereiden van de schotel ook de baguettes met kruidenboter af
- Haal de ovenschotel uit de oven en werk af met de overige peterselie
- Serveer het geheel onmiddellijk samen met het brood
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
