Een heerlijke vegetarische curry geserveerd met sperziebonen, rijst en gekookte eieren. De inspiratie van dit recept is de Indiase keuken, maar kent wel meerdere Aziatische invloeden. De tamarinde pasta is een fris zure pasta dat gebruikt wordt om het geheel op smaak te brengen. Deze pasta kun je vinden in de meeste grote supermarkten. Geen tamarinde pasta gevonden? Gebruik dan het sap van 1 limoen.
Ingrediënten
- 350 gram basmati rijst
- 500 gram gebroken diepvries sperziebonen
- 8 eieren
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- 2 rode chilipepers
- 2 stevige tomaten
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 3 eetlepels tamarinde pasta
- 1 eetlepel basterdsuiker
- wokolie
Kruiden
- 7 gram verse koriander
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 2 theelepels kurkuma
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook hierin de eieren 8 minuten hard, haal ze daarna uit het water maar giet dit niet weg
- Maak ondertussen de ui, knoflook, chilipeper en gember schoon
- Hak de ui, gember en knoflook fijn, snij de chilipeper in dunne ringen
- Verhit wat wokolie in een wok en fruit hierin de ui 1 tot 2 minuten
- Voeg daarna de gember, knoflook en chilipeper toe, bak 1 minuut
- Voeg de kurkuma, korianderzaad en komijnzaad toe, bak kort mee
- Meng er vervolgens de tamarinde en suiker door, blus met de kokosmelk en tomatenblokjes
- Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag, laat nu minstens 12-15 minuten inkoken
- Bereid nu de rijst volgens de bereidingswijzer op de verpakking
- Kook de sperziebonen 8-10 minuten in het water waarin je de eieren hebt gekookt
- Snij de tomaten in partjes of grove blokjes, hak de koriander fijn
- Schil de eieren en voeg deze na het inkoken samen met de gesneden tomaat toe aan de curry
- Laat 5 minuten inkoken, saus te waterachtig? Meng dan 2 theelepels maizena met een beetje water en voeg dit toe
- Giet de sperziebonen af en laat uitlekken, meng de koriander door de curry
- Serveer de rijst, sperziebonen en de curry onmiddellijk, eventueel met naan of flatbread
Recepten foto's
