• Verwarm de oven voor op 180º en vet de ovenschaal in
• Maak de sperziebonen schoon, snij ze in kleinere stukken en kook ze 12 minuten beetgaar
• Giet daarna af en laat goed uitlekken
• Maak ondertussen de overige groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's
• Snij de paprika en prei in halve ringen, hak de ui, jalapeño en knoflook fijn
• Giet de kidneybonen en mais af, spoel schoon en laat uitlekken
• Verhit wat olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui, jalapeño en knoflook 2 minuten
• Voeg de paprika en prei toe, roerbak 2 minuten
• Doe de kidneybonen, mais en kruiden erbij, roerbak goed
• Snij ondertussen de tomaten in blokjes en schep ze door de groenten
• Voeg de doperwten, sperziebonen en gezeefde tomaten toe
• Meng goed en breng het geheel aan de kook, laat 3 minuten zachtjes inkoken
• Rasp ondertussen de cheddar
• Verdeel wat groenten over de bodem van de ovenschaal
• Bedek dit met een laagje tortilla's, weer groenten, tortilla, etc.
• Eindig met een laag groenten en strooi hier bovenop de geraspte cheddar
• Bak de schotel in het midden van de oven in ongeveer 20-25 min. goudbruin en gaar

Avocadosaus

• Was de limoen en boen deze schoon, snij de limoen in de helft
• Rasp het groene gedeelte van één helft en doe dit in een kom en pers ook het sap ui
• Snij de andere helft van de limoen in partjes om te serveren
• Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil
• Doe de avocado, yoghurt, het limoenrasp en -sap en het water in een hoge beker
• Pureer met de staafmixer tot een gladde dressing
• Breng op smaak met peper en zout

Afwerking

• Hak de koriander fijn
• Besprenkel de tortillaschotel zigzaggend met de helft van de avocadosaus
• Werk af met de geraspte koriander en serveer met de limoenpartjes en avocadosaus