BBQ: Gepofte aardappel met gevulde portobello's
6 augustus 2018 door Wesley FabryAls vegetariër kan het lastig zijn om deel te nemen aan een lekkere BBQ of om er zelf één voor te bereiden. Maar het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Zo kun je op een barbecue eenvoudig een volledige vegetarische maaltijd klaarmaken. Als inspiratie voor dit zomerse gerecht heb ik het recept voor Portobello geitenkaas gebruikt, maar dan aangepast voor het zomerse barbecueweer!
Met behulp van onderstaand recept kun je een gevulde Portobello met geitenkaas serveren samen met gegrilde courgette en een gepofte aardappel met zelfgemaakte zure roomsaus. Voor je aan de slag gaat raad ik je aan het recept even aandachtig te lezen zodat je een planning kunt maken. Ik stel voor dat je start met het schoonmaken van de groenten en het snijden en insmeren van de courgette. Daarna kun je de gepofte aardappel bereiden en terwijl deze op de BBQ ligt kun je verdergaan met de Portobello's. Zorg ervoor dat je een indirecte zone hebt op je barbecue, leg deze dus niet vol met kolen of op de hoogste (gas) stand. Mocht je de barbecue ingewikkeld vinden kun je er ook voor kiezen om dit gerecht klaar te maken in de oven.
Ingrediënten
- 4 portobello's
- 125 gram schijfjes geitenkaas
- 80 gram walnoten
- 4 eetlepels honing
- 2 courgettes
- peper en zout
- olijfolie
Gepofte aardappel
- 4 grote vastkokende aardappelen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- enkele stengels verse bieslook
- 125 gram zure room
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: aluminiumfolie, aluminiumbakjes voor BBQ, kwast om olie in te smeren
Bereidingswijze gepofte aardappels
- Voordat je de aardappels gaat poffen is het aan te raden deze eerst voor te garen. Dit zorgt ervoor dat de bereidingstijd drastisch verkort wordt. Maak de aardappels schoon doe ze in een grote (magnetron bestendige) schaal met deksel en voeg 2 eetlepels water toe. Gaar ze vervolgens voor 5 min in de magnetron op ±700 watt.
- Snij ondertussen de rode ui in partjes en hak de knoflook fijn
- Prik met een vork een paar gaatjes in de aardappel
- Leg ze ieder op een groot stuk aluminiumfolie
- Besprenkel ze vervolgens met een beetje olijfolie
- Kruid royaal met peper en zout
- Verdeel de ui en knoflook over de pakketjes
- Vouw de folie dicht en leg ze ongeveer 20 min tot 30 min op de barbecue
- Geen BBQ? Gaar ze dan voor 20-30 minuten in een voorverwarmde oven van 220º
- Doe de zure room in een kom
- Hak de bieslook fijn en voeg deze toe aan de zure room
- Kruid voldoende met peper en zout en meng goed
- Haal de aardappel voorzichtig uit de folie
- Maak met een mes een inkeping in het midden
- Pluk met een vork de aardappel een beetje los
- Schep er een goede eetlepel saus er over
- Werk eventueel af met wat verse bieslook
Bereidingswijze Portobello met geitenkaas op BBQ
- Leg de Portobello er met de open kant naar boven in een aluminiumbakje
- Hak de walnoten fijn
- Vul de Portobello met geitenkaas, beetje walnoten en besprenkel met de olijfolie en honing
- Kruid daarna met een beetje rozemarijn, peper en zout
- Plaats het bakje op de BBQ en laat dit garen voor ongeveer 10-15 minuten
- Maak de courgetten schoon en snij deze in plakjes
- Smeer de plakken in met olijfolie en kruid met de overige rozemarijn
- Grill de plakjes courgette indirect gaar op de BBQ
- Dit recept kun je ook klaarmaken in de oven. Bekleed dan een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakjes courgette en Portobello's. Rooster het geheel dan voor 15-18 minuten in een voorverwarmde oven op 200º
Afwerking
- Serveer de Portobello met de gepofte aardappel en courgette op een bord, werk eventueel af met wat extra olijfolie en de overige gehakte walnoten.
Recepten foto's
