BBQ: Gepofte aardappel met gevulde portobello's

Geplaatst op: 6 augustus 2018 door Wesley

Als vegetariër kan het lastig zijn om deel te nemen aan een lekkere BBQ of om er zelf één voor te bereiden. Maar het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Zo kun je op een barbecue eenvoudig een volledige vegetarische maaltijd klaarmaken. Als inspiratie voor dit zomerse gerecht heb ik het recept voor Portobello geitenkaas gebruikt, maar dan aangepast voor het zomerse barbecueweer!

Met behulp van onderstaand recept kun je een gevulde Portobello met geitenkaas serveren samen met gegrilde courgette en een gepofte aardappel met zelfgemaakte zure roomsaus. Voor je aan de slag gaat raad ik je aan het recept even aandachtig te lezen zodat je een planning kunt maken. Ik stel voor dat je start met het schoonmaken van de groenten en het snijden en insmeren van de courgette. Daarna kun je de gepofte aardappel bereiden en terwijl deze op de BBQ ligt kun je verdergaan met de Portobello's. Zorg ervoor dat je een indirecte zone hebt op je barbecue, leg deze dus niet vol met kolen of op de hoogste (gas) stand. Mocht je de barbecue ingewikkeld vinden kun je er ook voor kiezen om dit gerecht klaar te maken in de oven.

(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Barbecue
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

4 portobello's
125 gram (schijfjes) geitenkaas
80 gram walnoten
4 eetlepels honing
2 courgettes
peper en zout
olijfolie
Gepofte aardappel
4 grote vastkokende aardappelen
2 rode uien
2 teentjes knoflook
enkele stengels verse bieslook
125 gram zure room
2 theelepels gedroogde rozemarijn

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: aluminiumfolie, aluminiumbakjes voor BBQ, kwast om olie in te smeren

Bereidingswijze gepofte aardappels

Voordat je de aardappels gaat poffen is het aan te raden deze eerst voor te garen. Dit zorgt ervoor dat de bereidingstijd drastisch verkort wordt. Maak de aardappels schoon doe ze in een grote (magnetron bestendige) schaal met deksel en voeg 2 eetlepels water toe. Gaar ze vervolgens voor 5 min in de magnetron op ±700 watt.

Snij ondertussen de rode ui in partjes en hak de knoflook fijn
Prik met een vork een paar gaatjes in de aardappel
Leg ze ieder op een groot stuk aluminiumfolie
Besprenkel ze vervolgens met een beetje olijfolie
Kruid royaal met peper en zout
Verdeel de ui en knoflook over de pakketjes
Vouw de folie dicht en leg ze ongeveer 20 min tot 30 min op de barbecue

Geen BBQ? Gaar ze dan voor 20-30 minuten in een voorverwarmde oven van 220º

Doe de zure room in een kom
Hak de bieslook fijn en voeg deze toe aan de zure room
Kruid voldoende met peper en zout en meng goed
Haal de aardappel voorzichtig uit de folie
Maak met een mes een inkeping in het midden
Pluk met een vork de aardappel een beetje los
Schep er een goede eetlepel saus er over
Werk eventueel af met wat verse bieslook

Bereidingswijze Portobello met geitenkaas op BBQ

Leg de Portobello er met de open kant naar boven in een aluminiumbakje
Hak de walnoten fijn
Vul de Portobello met geitenkaas, beetje walnoten en besprenkel met de olijfolie en honing
Kruid daarna met een beetje rozemarijn, peper en zout
Plaats het bakje op de BBQ en laat dit garen voor ongeveer 10-15 minuten
Maak de courgetten schoon en snij deze in plakjes
Smeer de plakken in met olijfolie en kruid met de overige rozemarijn
Grill de plakjes courgette indirect gaar op de BBQ

Dit recept kun je ook klaarmaken in de oven. Bekleed dan een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakjes courgette en Portobello's. Rooster het geheel dan voor 15-18 minuten in een voorverwarmde oven op 200º