Gnocchi met kastanjechampignons
9 februari 2019 door Wesley FabryKoken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn, in dit recept met slechts zes hoofdingrediënten ben je in een mum van tijd klaar en tover je een volwaardige maaltijd op tafel. Dit vegetarische recept met gnocchi en kastanjechampignons is lekker voedzaam en eenvoudig te bereiden. Eventueel kun je bij dit recept een frisse Italiaanse salade serveren. Mocht je geen verse salie vinden dan kun je gebruikmaken van verse tijm of peterselie.
Ingrediënten
- 1000 gram gnocchi di patate
- 750 gram kastanjechampignons
- 3 teentjes knoflook
- 8 blaadjes verse salie
- 100 gram roomboter
- 80 gram blok parmezaanse kaas
Altijd in huis
- 2 rode uien
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de champignons schoon en snij deze in partjes
- Verhit 1 eetlepel boter in een hapjes pan en voeg de champignons toe
- Bak deze goudbruin gedurende 4 minuten
- Kook ondertussen de gnocchi in het kokende water volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de gnocchi af, maar vang een beetje van het kookvocht op
- Laat de gnocchi uitlekken en meng wat olijfolie erdoor tegen het plakken
- Hak ondertussen de ui, salie en knoflook fijn en meng deze door de champignons
- Roerbak het geheel 4 minuten en voeg daarna de gnocchi toe
- Meng goed en bak kort, voeg daarna een beetje kookvocht toe
- Schep om en voeg tot slot de roomboter toe en laat al roerend deze smelten
- Rasp de helft van de parmezaanse kaas erdoor, kruid met peper en zout en meng kort
- Verdeel de gnocchi over de borden en werk af met de overige parmezaanse kaas
- Dit recept is geïnspireerd op een recept uit het magazine Goodfood's Vega Winterspecial
Recepten foto's
Moeten de champignons twee keer worden gebakken??
Dat is uiteraard niet nodig, je bakt ze eerst goudbruin, daarna voeg je de overige ingrediënten toe en bak je ze verder dat alles geslonken en goudbruin is.
In het recept leek het inderdaad dat je ze tweemaal moest bakken, ik heb het aangepast.