Gevulde speculaas

Gevulde speculaas met amandelspijs

19 november 2019 door Wesley Fabry
Sinterklaas brengt meestal heerlijke gevulde speculaas met amandelspijs, maar dit kun je ook eenvoudig zelf maken. Speculaas is een sterk gekruide, typisch oudnederlandse soort koek , meestal hard, droog en plat, die in de vorm van verschillende voorstellingen wordt gebakken en vooral omstreeks het sinterklaasfeest populair is. De laatste decennia is het echter normaal geworden het hele jaar door speculaas te eten. Speculaas wordt voornamelijk in Nederland en België gemaakt en gegeten, alsook in Westfalen en het Rijnland.
4 van 3 stemmen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 15 min
Overig 1 uur 10 min
Totaal 1 uur 30 min
Porties 12 stuks

Ingrediënten

Amandelspijs

  • 250 gram geschaafde amandelen
  • 250 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel rasp van een citroen

Speculaas

  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 gram donkere bastardsuiker bruine suiker
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • 150 gram koude (room boter)
  • 2 eetlepels melk
  • 1 ei
  • 25 gram geschaafde amandelen
  • snuifje zout

Bereidingswijze
 

Speculaasdeeg

  • Doe de bloem, bakpoeder, bruine suiker, zout en speculaaskruiden in een kom
  • Meng goed en snij de boter in kleine blokjes en doe deze in de kom
  • Voeg de melk en het ei toe en kneed tot een soepel deeg
  • Maak een bol en verpak deze in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast

Amandelspijs

  • Doe 250 gram geschaafde amandelen en de poedersuiker in een mixer
  • Mix het geheel erg fijn en doe het geheel in een kom
  • Doe het ei in een kommetje en voeg hier de citroenrasp aan toe
  • Kluts het ei fijn en voeg deze in delen toe bij het amandelpoeder
  • Meng tot een soepel deeg

Bakken en afwerken

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Vet een rechthoekige-bakvorm (brownie-vorm) in en bestuif deze met bloem
  • Neem het speculaasdeeg en verdeel deze in de helft
  • Rol één helft uit en leg deze op de bodem van de vorm
  • Verdeel hier de amandelspijs met de bolle kant van een natte lepel
  • Rol de andere helft van het speculaasdeeg uit en bedek hiermee de amandelspijs
  • Druk lichtjes aan en kluts vervolgens 1 ei
  • Smeer de speculaas in met het ei en verdeel hierover 25 gram geschaafde amandelen
  • Plaats het geheel in het midden van de oven van 180° voor 40 minuten
  • Laat hierna goed afkoelen alvorens aan te snijden
Gelegenheid Sinterklaas
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Smeuïge enchilada rijst

Mexicaans
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Pepernotencake

8 personen   1 uur 30 minuten

Gele rijst met Thaise curry

Thais
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

1 gedachte over “Gevulde speculaas”

  1. Dag Wesley,
    Wat een heerlijk recept. Nooit geweten trouwens dat geschaafde amandelen zo duur zijn.
    Maar de winkel kan niet tippen aan deze zelfgemaakte gevulde speculaas met amandelspijs!!!!! Het is echt smullen.

    Beantwoorden

Plaats een reactie

Beoordeling recept