Gevulde speculaas met amandelspijs
19 november 2019 door Wesley FabrySinterklaas brengt meestal heerlijke gevulde speculaas met amandelspijs, maar dit kun je ook eenvoudig zelf maken. Speculaas is een sterk gekruide, typisch oudnederlandse soort koek , meestal hard, droog en plat, die in de vorm van verschillende voorstellingen wordt gebakken en vooral omstreeks het sinterklaasfeest populair is. De laatste decennia is het echter normaal geworden het hele jaar door speculaas te eten. Speculaas wordt voornamelijk in Nederland en België gemaakt en gegeten, alsook in Westfalen en het Rijnland.
Ingrediënten
Amandelspijs
- 250 gram geschaafde amandelen
- 250 gram poedersuiker
- 1 ei
- 1 theelepel rasp van een citroen
Speculaas
- 200 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 gram donkere bastardsuiker bruine suiker
- 3 eetlepels speculaaskruiden
- 150 gram koude (room boter)
- 2 eetlepels melk
- 1 ei
- 25 gram geschaafde amandelen
- snuifje zout
Bereidingswijze
Speculaasdeeg
Amandelspijs
- Doe 250 gram geschaafde amandelen en de poedersuiker in een mixer
- Mix het geheel erg fijn en doe het geheel in een kom
- Doe het ei in een kommetje en voeg hier de citroenrasp aan toe
- Kluts het ei fijn en voeg deze in delen toe bij het amandelpoeder
- Meng tot een soepel deeg
Bakken en afwerken
- Verwarm de oven voor op 180°
- Vet een rechthoekige-bakvorm (brownie-vorm) in en bestuif deze met bloem
- Neem het speculaasdeeg en verdeel deze in de helft
- Rol één helft uit en leg deze op de bodem van de vorm
- Verdeel hier de amandelspijs met de bolle kant van een natte lepel
- Rol de andere helft van het speculaasdeeg uit en bedek hiermee de amandelspijs
- Druk lichtjes aan en kluts vervolgens 1 ei
- Smeer de speculaas in met het ei en verdeel hierover 25 gram geschaafde amandelen
- Plaats het geheel in het midden van de oven van 180° voor 40 minuten
- Laat hierna goed afkoelen alvorens aan te snijden
Recepten foto's
Dag Wesley,
Wat een heerlijk recept. Nooit geweten trouwens dat geschaafde amandelen zo duur zijn.
Maar de winkel kan niet tippen aan deze zelfgemaakte gevulde speculaas met amandelspijs!!!!! Het is echt smullen.