Gevulde aubergine met macaroni

Geplaatst op: 8 november 2014 door Wesley

De aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje. Sinds enige tijd wordt deze groente ook volop door Nederlandse tuinders geteeld. In China en India is deze groente al duizenden jaren bekend. De in Nederland en België meest verkochte aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingrediënt kan worden gecombineerd. In het bijzonder met 'stevige' smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden als marjolein en basilicum.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram macaroni
2 grote aubergine
200 gram vegetarisch gehakt
1 groene paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
200 ml gezeefde tomaten
100 gram geraspte belegen kaas
olijfolie
Kruiden
3 takjes fijngehakte verse peterselie
2 theelepels gedroogde basilicum
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200º en vet een ovenschaal in
Kook de macaroni beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en was de aubergines
Hak de ui en knoflook fijn en snij de aubergines in de lengte doormidden
Lepel er het vruchtvlees uit blijf ongeveer 5mm van de rand af
Snij het vruchtvlees, tomaten en paprika in kleine blokjes
Verhit wat olijfolie in een grote pan
Voeg het vegetarische gehakt, ui, knoflook en kruiden toe
Roerbak het geheel 1 minuut en voeg de paprika, aubergine en tomaten toe
Bak het geheel 3-4 minuten en blus met de gezeefde tomaten
Breng het geheel aan de kook en giet de macaroni af
Meng de macaroni door de groenten en vul hier de aubergines mee
Doe de rest van de macaroni in de ovenschaal met daarboven op de gevulde aubergines
Strooi de geraspte kaas erover heen
Plaats de aubergines in de oven gedurende 15 min op 200º
Serveer onmiddellijk warm