De aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje. Sinds enige tijd wordt deze groente ook volop door Nederlandse tuinders geteeld. In China en India is deze groente al duizenden jaren bekend. De in Nederland en België meest verkochte aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingrediënt kan worden gecombineerd. In het bijzonder met 'stevige' smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden als marjolein en basilicum.
Ingrediënten
- 300 gram macaroni
- 2 grote aubergine
- 200 gram vegetarisch gehakt
- 1 groene paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 200 ml gezeefde tomaten
- 100 gram geraspte belegen kaas
- olijfolie
Kruiden
- 3 takjes fijngehakte verse peterselie
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º en vet een ovenschaal in
- Kook de macaroni beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en was de aubergines
- Hak de ui en knoflook fijn en snij de aubergines in de lengte doormidden
- Lepel er het vruchtvlees uit blijf ongeveer 5mm van de rand af
- Snij het vruchtvlees, tomaten en paprika in kleine blokjes
- Verhit wat olijfolie in een grote pan
- Voeg het vegetarische gehakt, ui, knoflook en kruiden toe
- Roerbak het geheel 1 minuut en voeg de paprika, aubergine en tomaten toe
- Bak het geheel 3-4 minuten en blus met de gezeefde tomaten
- Breng het geheel aan de kook en giet de macaroni af
- Meng de macaroni door de groenten en vul hier de aubergines mee
- Doe de rest van de macaroni in de ovenschaal met daarboven op de gevulde aubergines
- Strooi de geraspte kaas erover heen
- Plaats de aubergines in de oven gedurende 15 min op 200º
- Serveer onmiddellijk warm
Recepten foto's
