De Mexicaanse tortilla (wrap) is het volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. De tortilla is een soort ongezuurde pannenkoek, gemaakt van maïs- of tarwemeel. De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïsmeel. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te stampen en voor te koken, en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken, en het bakken op een zeer hete comal (een soort lichte metalen bakplaat).
Ingrediënten
- 2 eetlepels sambal smeerkaas
- 2 plakjes cheddar (kaas)
- 150 gram geraspte belegen kaas
- 8-12 mini tortilla's
- 125 gram 1 klein blikje zwarte bonen
- 10-15 schijfjes (uit pot jalapeño pepers)
- 1 x gemengde salade
- 125 ml crème fraîche
- arachideolie
- 2 avocado's
- 1 teentje knoflook
- sap van een halve limoen
- enkele takjes verse koriander
- olijfolie
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden:tandenstokers, keukenpapier
- Halveer de avocado’s, verwijder de pit en doe het vruchtvlees in een kom
- Hak de knoflook en koriander fijn en voeg deze toe aan de kom
- Voeg er vervolgens 1 theelepel crème fraîche, sap van een halve limoen en scheutje olijfolie bij
- Kruid met peper en zout en prak het geheel tot een smeuïge massa
- Zet in de koelkast tot gebruik en ga verder met het recept
- Giet de zwarte bonen af en spoel ze grondig schoon
- Neem er een sauspannetje erbij en doe hierin de sambal kaas, cheddar en 1 theelepel crème fraîche
- Laat het geheel smelten op een zacht vuur en voeg dan de geraspte kaas toe
- Meng kort tot er een soort van kaasbal ontstaat
- Vul de wraps met dit mengsel en rol ze stevig op
- Zet de wraps vast met een tandenstoker zodat deze niet uit elkaar valt
- Doe wat arachide-olie in een koekenpan tot ongeveer 1cm hoog
- Verhit deze op een middelhoog vuur en bak hierin de wraps goudbruin in de olie aan beide kanten
- Laat uitlekken op wat keukenpapier
- Schik wat salade op een bord en verdeel hier over de zwarte bonen en jalopenoschijfjes
- Leg de gefrituurde wraps erboven op en werk nog af naar eigen inzicht
- Serveer onmiddellijk samen met de guacamole en overige crème fraîche
Recepten foto's
