Gevulde aubergine met Couscous
7 april 2013 door Wesley FabryDe aubergine (Solanum melongena, synoniem: Solanum esculentum) is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De soort wordt ook wel eierplant of eiervrucht genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse 'eggplant'. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. In oude teksten wordt ook van 'melanzaanappel' gesproken. Dit is bewaard gebleven in de Italiaanse naam 'melanzane'. De plant komt van oorsprong uit Birma en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje.
Ingrediënten
- 275 gram couscous
- 2 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene chilipeper
- 350 gram falafel
- handvol verse koriander
- 90 gram geraspte kaas
Kruiden
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- halve theelepel kaneel
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°
- Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking
- Bak de falafel krokant en hou warm
- Snij de aubergine in de lengte doormidden en hol deze uit
- Verwijder de zaadlijst ui de paprika en chilipeper
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en fruit deze in een grote koekenpan
- Voeg de kruiden toe en roerbak even mee
- Snij de inhoud van de aubergine en paprika in gelijkmatige stukken
- Voeg deze toe aan de ui en roerbak alles 2 minuten
- Voeg de couscous erbij en 4 eetlepels olijfolie en meng alles goed door elkaar
- Hak de koriander fijn en voeg deze als laatste toe
- Vul de uitgeholde aubergines met het couscous mengsel
- Stooi de geraspte kaas erover heen en plaats ze op de bakplaat
- Bak de aubergines af gedurende 12 mintuten in de voorverwarmde oven van 220°
- Serveer warm samen met de falafel en eventuele overige couscous
- Zelf falafel maken dat kan, kijk hiervoor naar dit recept op wessalicious.
Recepten foto's
