Burritto gevuld met rijst en groenten

Geplaatst op: 16 februari 2013 door Wesley

Misschien leuk om te weten is dat de Mexicaanse keuken een samenvoeging is van de Azteekse en de Spaanse keuken. De Azteken gebruikte grotendeels veel maïs, bonen, aardappelen en pepers. Toen de Spaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun eigen gerechten en ingrediënten mee. Hierdoor werden beide keukens samengevoegd en ontstonden er heerlijk gerechten.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

200 gram basmati rijst
4 grote tortilla's
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
150 gram (uitgelekt) kidneybonen
1 prei
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel gemalen komijnzaad
halve theelepel cayennepeper
handvol verse koriander
snuifje zout
Saus
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 groene chilipeper
250 ml gezeefde tomaten
halve theelepel paprikapoeder
halve theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel suiker
halve theelepel gemalen korianderzaad
125 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

Saus:

Verwijder de zaadlijst uit de chilipeper
Hak de rode ui, chilipeper en knoflook fijn, fruit deze vervolgens in een kookpan
Voeg het paprikapoeder, komijnzaad, koriander, en suiker toe
Bak dit gedurende enkele mintuten, voeg dan de gezeefde tomaten toe
Breng de saus tot kookpunt en houdt dan warm

Burrito:

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
Voeg bij de rijst één lepel tomatenpuree
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika
Snij de paprika in gelijkmatige stukken
Maak de prei schoon en snij deze in gelijkmatige stukken
Hak de knoflook en ui fijn en fruit deze in een grote koekenpan
Voeg de cayennepeper, komijnzaad en het zout toe en roer goed door
Voeg de andere eetlepel tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee
Neem de prei, kidneybonen en paprika en voeg deze toe aan de ui en bak deze 3 minuten mee
Blus af met 100ml water en breng aan de kook
Hak de koriander fijn en voeg deze toe aan de groenten
Voeg de rijst toe en meng goed door elkaar
Vul de tortilla's met het groenten rijst mengsel en rol ze op tot een dikke buritto
Serveer de buritto op een bord en giet hierover een lepel saus
Werk af met wat gerasptekaas