Burritto gevuld met rijst en groenten
16 februari 2013 door Wesley FabryMisschien leuk om te weten is dat de Mexicaanse keuken een samenvoeging is van de Azteekse en de Spaanse keuken. De Azteken gebruikte grotendeels veel maïs, bonen, aardappelen en pepers. Toen de Spaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun eigen gerechten en ingrediënten mee. Hierdoor werden beide keukens samengevoegd en ontstonden er heerlijk gerechten.
Ingrediënten
- 200 gram basmati rijst
- 4 grote tortilla's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 150 gram uitgelekt kidneybonen
- 1 prei
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- halve theelepel cayennepeper
- handvol verse koriander
- snuifje zout
Saus
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene chilipeper
- 250 ml gezeefde tomaten
- halve theelepel paprikapoeder
- halve theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel suiker
- halve theelepel gemalen korianderzaad
- 125 gram geraspte kaas
Bereidingswijze
Saus:
- Verwijder de zaadlijst uit de chilipeper
- Hak de rode ui, chilipeper en knoflook fijn, fruit deze vervolgens in een kookpan
- Voeg het paprikapoeder, komijnzaad, koriander, en suiker toe
- Bak dit gedurende enkele mintuten, voeg dan de gezeefde tomaten toe
- Breng de saus tot kookpunt en houdt dan warm
Burrito:
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Voeg bij de rijst één lepel tomatenpuree
- Verwijder de zaadlijsten uit de paprika
- Snij de paprika in gelijkmatige stukken
- Maak de prei schoon en snij deze in gelijkmatige stukken
- Hak de knoflook en ui fijn en fruit deze in een grote koekenpan
- Voeg de cayennepeper, komijnzaad en het zout toe en roer goed door
- Voeg de andere eetlepel tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee
- Neem de prei, kidneybonen en paprika en voeg deze toe aan de ui en bak deze 3 minuten mee
- Blus af met 100ml water en breng aan de kook
- Hak de koriander fijn en voeg deze toe aan de groenten
- Voeg de rijst toe en meng goed door elkaar
- Vul de tortilla's met het groenten rijst mengsel en rol ze op tot een dikke buritto
- Serveer de buritto op een bord en giet hierover een lepel saus
- Werk af met wat gerasptekaas
Recepten foto's
