Groene risotto
15 februari 2013 door Wesley FabryRisotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent.
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 500 ml groentebouillon
- 450 gram tuinboontjes
- 150 gram doperwten
- 3 stengels lente-ui
- 1 gele paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene chilipeper
- 150 gram geraspte belegen kaas
- enkele takjes verse tijm
- 75 ml kookroom
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- handvol cashewnoten
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de tuinboontjes gedurende 8 minuten in een ruime hoeveelheid water
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in gelijke stukken
- Snij de lenteui in kleine ringen
- Hak de knoflook en chilipeper fijn
- Fruit deze samen met de paprika en lente-ui in een grote koekenpan met de olie
- Voeg de tijm en risotto toe en bak de risotto tot de korrels glazig zijn
- Voeg een soepopscheplepel bouillon toe en blijf roeren, herhaal dit tot de bouillon op is
- Laat gedurende 10-15 minuten sudderen op een laag vuur, regelmatig omroeren
- Voeg de tuinboontjes, kookroom, doperwten, basilicum en de helft van de kaas toe
- Roer goed om gedurende 2 minuten
- Serveer warm en werk af met wat geraspte kaas en cashewnoten
Recepten foto's
