Groene risotto

Geplaatst op: 15 februari 2013 door Wesley

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram risottorijst
500 ml groentebouillon
450 gram tuinboontjes
150 gram doperwten
3 stengels lente-ui
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
1 groene chilipeper
150 gram geraspte belegen kaas
enkele takjes verse tijm
75 ml kookroom
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde basilicum
handvol cashewnoten
peper en zout

Bereidingswijze

Kook de tuinboontjes gedurende 8 minuten in een ruime hoeveelheid water
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in gelijke stukken
Snij de lenteui in kleine ringen
Hak de knoflook en chilipeper fijn
Fruit deze samen met de paprika en lente-ui in een grote koekenpan met de olie
Voeg de tijm en risotto toe en bak de risotto tot de korrels glazig zijn
Voeg een soepopscheplepel bouillon toe en blijf roeren, herhaal dit tot de bouillon op is
Laat gedurende 10-15 minuten sudderen op een laag vuur, regelmatig omroeren
Voeg de tuinboontjes, kookroom, doperwten, basilicum en de helft van de kaas toe
Roer goed om gedurende 2 minuten
Serveer warm en werk af met wat geraspte kaas en cashewnoten